Baranya megye- 16.számú vizsgálat-Deák Ferenc Általános Iskola
Baranya megye- 16.számú vizsgálat-Deák Ferenc Általános Iskola
16.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Deák Ferenc Általános Iskola (7624 Pécs, Őz u. 2.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2015.11.19. Napi adag: 205 adag/ebéd Főzőkonyha: Laterum Kft. (7633 Pécs, Hajnóczy u. 37-39.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Karalábé leves (300 ml/adag):
Külső megjelenés: |
Világossárga, opálos lében 1x1 cm nagyságú áttetsző karalábékockák, 2-2,5 cm hosszú halványsárga gépi csigatészta látható. Felszínén arányos mennyiségű zsiradékkal. A lében barna és piros fűszerszemcsék vannak. |
Állomány: |
A lé hígan folyó, a tészta kellően átfőtt, a karalábé puha kissé túlfőtt. |
Illat: |
Kissé jellegtelen illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Gyenge, jellegtelen a karalábé íze alig érezhető. Minden idegen íztől mentes. |
Majorannás aprópecsenye (100 ml/adag) párolt rizzsel (150 g/adag)
Külső megjelenés: |
Világos barna, sűrűn folyó szószban különböző méretű húskockák vannak. A rizs csont-fehér, hosszúszemű, felülete kissé fényes, pergős, nem összetapadt. a szósz felületén apró zsírcseppek láthatók. |
Állomány: |
A hús kellően átfőtt, puha, a szósz sűrűn folyó, a rizs, pergős. |
Illat: |
A rizs jellegzetes, a hús majoránnás, savanykás illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
A hús enyhén savanykás, majoránnás, a rizs natúr, jóízű. Minden idegen íztől mentes. |
Teljes kiőrlésű kenyér (1 szelet/adag)
Külső megjelenés: |
1 db, 10x9x1,5 cm nagyságú, formában sütött kenyérszelet. A bélzet drapp színű, nem egyenletesen lazított, maghéjdarabkákat tartalmaz. A héj barnára sült, fényes, enyhén cserepes, alul világosabb. |
Állomány: |
A bélzet nem egyenletesen lazított, kb. 1cm szélességben elvált a héj a bélzettől teljes hosszában. |
Illat: |
Jellegzetes, kellemes illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Jellegzetes, tiszta, finom ízű. Minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Karalábé leves olaj, napraforgó tejföl liszt leves tészta feketebors, őrölt fűszerpaprika só vöröshagyma karalábé, mirelit
Majorannás aprópecsenye marha lapocka olaj, napraforgó tejföl liszt feketebors, őrölt majoranna, morzsolt só petrezselyemzöld vöröshagyma sűrített paradicsom, konzerv
párolt rizs olaj, napraforgó rizs só vöröshagyma |