null Fejér megye - 93. számú vizsgálat - Meseház Óvoda-Bölcsőde Hétpettyes Tagóvodája Tálalókonyha - Isztimér

Fejér megye - 93. számú vizsgálat - Meseház Óvoda-Bölcsőde Hétpettyes Tagóvodája Tálalókonyha - Isztimér

Fejér megye - 93. számú vizsgálat - Meseház Óvoda-Bölcsőde Hétpettyes Tagóvodája Tálalókonyha - Isztimér

93. számú vizsgálat (Tálalókonyha)

A mintavétel helye:
Meseház Óvoda-Bölcsőde Hétpettyes Tagóvodája Tálalókonyha
(8045 Isztimér, Jókai utca 2/a.)

A menü minősítése:

KIVÁLÓAN MEGFELELT 18,1 pont

 

 

Menü: Rizsleves, Lencsefőzelék sertéspörkölttel és teljes kiőrlésű kenyérrel, Alma

 

Mintavétel ideje: 2019. október 8.

Mintavételi alap : 16 adag 

A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 1-7 éves korosztály

A főzőkonyha  neve, címe :
Kincsesbányai Közös Önkormányzati Hivatal Konyha
(8044 Kincsesbánya, Kincsesi u. 12.)

 

Részletes érzékszervi minősítés:

Rizsleves (228 g /adag)

Külső megjelenés:

Az alaplé opálos, sárgás színű, felületén fűszerpaprikától narancsosra színezett apró, gyöngyöző zsiradékcseppek. Láthatók benne zöld fűszernövénydarabok, és törtfehér színű, szétmálló rizsszemek. A sűrítés homogén, csomómentes.

Állomány:

Az alaplé jellemző sűrűségű. A sűrítés egynemű, csomómentes, sima. A rizs túlfőtt, szétmálló.

Illat:

Jellegtelen, üres, lisztes, rántásos illat jellemzi.

Íz:

Jellegtelen, üres, zsíros illat jellemzi. A sűrítőanyag lisztes íze dominál.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lencsefőzelék sertéspörkölttel (212 g /adag)

Külső megjelenés:

Az alapszósz jellegzetes sűrűségű, barnászöld színű, sima, csomómentes. Láthatók benne zöldes-barnás színű lencseszemek és narancssárga fűszerszemcsék. A szaft -alap megfelelő sűrűségű, a fűszerpaprikától narancsos-pirosra színezett, zsiradékcseppeket kellő mennyiségben és arányban tartalmaz. Találhatók benne piros és fekete fűszerszemcsék. A hús közel azonos méretűre kockázott, jellemző színű, megfelelően tisztított, puha.

Állomány: A főzelék megfelelő sűrűségű, homogén, egynemű. A lencse egyenletesen átfőtt, puha. A szaft-alap megfelelő sűrűségű, a hús kellően átfőtt, nem ad rágási maradékot.
Illat: Jellegzetes, friss, telt illatú a főzelék. A lencse és a fűszerek illata harmonikusan érezhető. A pörkölt illata jellegzetes, telt, a zsíron megfuttatott  pirospaprika, a pirított hagyma és a hús pörkanyagának aromás illata és a fűszerek illata harmonikusan érezhető.
Íz: Jellegzetes, friss, telt ízű a főzelék. A lencse és a fűszerek íze harmonikusan érezhető. A pörkölt telt, karakteres ízű. A pirított hagyma és a hús pörkanyagának aromás íze és a fűszerek íze harmonikusan érezhető.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Teljeskiőrlésű kenyér (21 g /adag)

Külső megjelenés:

1 szelet formában sült kenyér. A héj sötétbarna színű, matt, sima felületű, az alsó héj összefüggő. A bélzet középbarna színű, átsült, héjától nem elváló, egyenletes.

Állomány: A kenyérbél átsült, egyöntetű, rugalmas, egyenletesen lazított, vékony pórusfalú.
Illat: Aromás, a kenyértípusra jelklemző, harmonikus illatú.
Íz: Aromás, a kenyértípusra jellemzően fűszerezett, harmonikus. A sóhasználat megfelelő.

 

 

 

 

 

 

 

Alma (1 db /adag)

Külső megjelenés:

1 db, ép, egészséges, megfelelően érett, kártevőktől mentes, tiszta felületű. Jellemző alakú, egész, héjas, pirosas-sárgás színű.

Állomány: Megfelelően érett, lédús, rostos, friss érzetű, ropogós. A héja nem kemény.
Illat: Almára jellemző, intenzív, harmonikus, aromás, édeskés-savanykás illatú.
Íz: Almára jellemző, intenzív, harmonikus, aromás, édeskés-savanykás ízű.

 

 

 

 

 

 

 

Részletes összetétel/anyaghányad :

Rizsleves:

  • rizs, fényezett
  • liszt
  • olaj
  • ecet
  • fokhagyma
  • fűszerpaprika
  • bors
  • köménymag

Lencsefőzelék:

  • lencse
  • olaj
  • fokhagyma
  • liszt
  • mustár
  • tejföl, frissföl

Sertéspörkölt:

 

 

  • sertéscomb
  • vöröshagyma
  • lecsó, natúr
  • fűszerpaprika
  • bors
  • olaj
  • köménymag

Friss hírek

2024. november 5, kedd

Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye - 97. számú vizsgálat - Báthory István Katolikus Általános Iskola, Gimnázium Főzőkonyha - Nyírbátor

Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye - 97. számú vizsgálat - Báthory István Katolikus Általános Iskola, Gimnázium Főzőkonyha - Nyírbátor

Tovább >

2024. október 16, szerda

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.10.16.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >