Új glutén referenciaértékek meghatározása
A FAO/WHO közös szakértői bizottságának ülésén olyan új glutén referenciadózist határoztak meg, amely segíti a „glutént tartalmazhat” figyelmeztetések túlzott használatának csökkentését.
A jelenleg érvényes – és évek óta tudományos újraértékelésre váró – uniós jogszabály szerint a gluténmentes termékek kilogrammonként maximum 20 mg glutént tartalmazhatnak. A FAO/WHO bizottság kockázatbecslése során elemezte a tipikus termékfogyasztási adatokat, a reális szennyezettségi szinteket és az egyes élelmiszerkategóriák sokféleségét. Az eredmények alapján a szakértők 4 mg-os referenciadózist javasolnak a glutén élelmiszerekben való nem szándékos jelenlétének kockázatértékeléséhez, amely alapján eldönthető, hogy alkalmazni kell-e a PAL (Precautionary Allergen Labelling — Figyelmeztető Allergén Jelölés) használatát. Ez felváltja a korábbi 5 mg teljes búzafehérje-irányelvet.
Ez az új referenciadózis nem helyettesíti a „gluténmentes” feliratú termékekre vonatkozó szabályozást, ami továbbra is a 20 mg/kg-os határértéken alapul. Míg ez utóbbi azt mutatja meg, hogy egy kg élelmiszer mennyi glutént tartalmaz, a 4 mg-os mennyiség az élelmiszerrel bevitt glutén mennyiségére vonatkozik. Ennek alapján kell a cégeknek megbecsülniük a lehetséges bevitelt annak eldöntésére, hogy szükséges-e a PAL jelölés. Az új referenciaértékek kiemelt fontossággal bírnak a gluténmentes élelmiszerek gyártói, illetve mindazon cégek számára, amelyeknek menedzselniük kell a termékekben előforduló nem szándékos gluténtartalmat — írja a Foodfakty.
A megbízható laboratóriumi eredmények biztosítása szintén kihívást jelent, ugyanis a jelenlegi gluténkimutatási módszerek (különösen az ELISA-tesztek) korlátozottak, beleértve a mátrixok közötti különbségeket és a szabványosított referenciaanyagok hiányát. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy az iparágnak olyan módszereket kell találnia, amelyek bizonyítottan képesek az új referenciadózishoz közeli szintek kimutatására, és az eredmények értelmezésekor figyelembe kell venni a mérési bizonytalanságot is.