Az EFSA nem tudja megerősíteni, hogy a szukralóz felhasználása cukrászati termékekben is biztonságos
Az EFSA szakértői szerint a szukralóz (E 955) használata a jelenleg engedélyezett felhasználási feltételek mellett biztonságos a fogyasztók számára, ugyanakkor a magas hőmérsékleten való felhasználásnál (pl. ipari pékáruk előállítása) a biztonságosságot nem tudta megerősíteni.
Az E955 egy édesítőszer, amely körülbelül 600-szor édesebb a cukornál, és amelynek használata számos csökkentett cukortartalmú és cukormentes élelmiszerben és italban engedélyezett. A mostani értékelés része a 2009. január 20. előtt engedélyezett adalékanyagok – EU jogszabályok által előírt – folyamatos felülvizsgálatának. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szakértői emellett egy új kérelmet is értékeltek, amely a szukralóz használatát – a már engedélyezett ostyalapok, tölcsérek és jégkrémekhez használt ostyák mellett – más cukrászipari termékekre is kiterjesztené.
Az EFSA az összes rendelkezésre álló tudományos adat átfogó felülvizsgálatát követően megerősítette a napi 15 mg/ttkg elfogadható beviteli mennyiséget (ADI), és jelezte, hogy a fogyasztók jelenlegi expozíciója e szint alatt van. A szakértők ugyanakkor hangsúlyozták, hogy ha a szukralózt magas hőmérsékleten – például sütőben sütéshez, olajban sütéshez vagy bizonyos pékáruk ipari előállításához – használják, klórozott szerves vegyületek képződhetnek. Ez a kockázat fennállhat a háztartásokban is, ahol a sütési hőmérséklet, idő és mennyiség széles skálán mozoghat.
Egy nemrégiben készült tanulmány már megállapította, hogy ha hosszú ideig magas hőmérsékletnek van kitéve, a szukralózból klór szabadulhat fel, és klórozott vegyületek képződhetnek, melyeknek az egészségre gyakorolt hatása nem ismert. Az EFSA megerősítette ugyan, hogy a szukralóz élelmiszer-adalékanyagként történő felhasználása a jelenlegi formában biztonságos, de nem tudta ugyanezt kijelenteni a most értékelt új felhasználási módok tekintetében, mivel azok olyan ipari folyamatokat is magukba foglalhatnak, amelyek hosszan tartó magas hőmérsékletet igényelnek. A szakértők emellett megjegyezték, hogy olyan az tényezők, mint a hőmérséklet, a sütési idő és a felhasznált édesítőszer mennyisége, jelentősen eltérhetnek az otthoni konyhákban, ezért nem zárható ki a klórozott vegyületek képződése magas hőmérsékleten készült ételek házi előállítása során. Az EFSA éppen ezért azt javasolja, hogy az Európai Bizottság vizsgálja meg a klórozott vegyületek képződésének kérdését a szukralóz használatával történő otthoni sütés esetében.