Akrilamid a granolákban: a legtöbb vizsgált termék csak nyomokban tartalmazta

A vizsgált granolák többsége jól szerepelt egy német teszten, ugyanakkor minden termékben találtak akrilamidot is.

Az Ökotest ezúttal 38 granola akrilamidtartalmát vizsgálta meg, és sajnálatosan egységes eredményre jutott, mivel egyetlen tesztelt termék sem volt teljesen mentes ettől a potenciálisan rákkeltő és génkárosító anyagtól. Az is igaz ugyanakkor, hogy a legtöbb granola csak nyomokban tartalmazott akrilamidot.

Az akrilamid 120 °C feletti hőkezelés során keletkezik, amikor az aszparagin nevű aminosav reakcióba lép a redukáló cukrokkal. A granolák esetében az akrilamidtermelődés kockázatát növeli, hogy a ropogós állag eléréséhez pirítást alkalmaznak. További kockázati tényezőt jelenthetnek az olyan hozzáadott összetevők, mint a szárított gyümölcsök, a gyártóknak ezért nemcsak a hőkezelést kell kontrollálniuk, hanem a receptúrát is ehhez kell igazítaniuk. Kiemelt figyelmet igényelnek a redukáló cukrok és az ezeket tartalmazó alapanyagok, például a glükóz, a fruktóz, a glükóz-fruktóz szirup, a méz, a datolyaszirup és az árpamaláta-kivonat. Egyes gyártók tudatosan viszafogják ezek használatát, vagy alacsonyabb kockázatú alternatívákra, például szacharózra vagy rizsszirupra váltanak, mivel a rizsszirup kevésbé redukáló hatású, a szacharóz pedig ebből a szempontból alig vagy egyáltalán nem minősül redukáló cukornak. 

A teszt végül igazán megnyugtató eredményt hozott: a 38 vizsgált termék közül 37 „nagyon jó” minősítést kapott, ezek között volt a Dr. Oetker Vitalis, a Kölln, a dmBio, az enerBio, az Alnatura, a Lidl Crownfield és az Aldi Golden Bridge granola. „Elégtelenre” egyedül a 3 Bears granolát értékelték.