Növényi alapú termékek mikrobiológiai biztonsága

Tizenöt európai ország élelmiszerbiztonsági hatóságai értékelték a növényi alapú alternatívák biztonságosságát, és néhány esetben mikrobiológiai szennyeződést mutattak ki.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megbízásából készült jelentés 15 európai ország felmérésének eredményeit ismerteti a fogyasztásra kész növényi alapú hús-, hal- és tejalternatívák mikrobiológiai minőségéről. A vizsgálatok során többek között az összcsíraszámot, valamint a Listeria monocytogenes, a Salmonella és más releváns mikroorganizmusok jelenlétét vizsgálták. A szennyeződés kialakulását befolyásoló tényezők közé tartozott a termék összetétele, a feldolgozási körülmények és a tárolási gyakorlat — írja a Food Safety News.

Az 1533 mintából csak egyben mutattak ki Listeria monocytogenes-t, míg Listeria fajokat 16 mintában találtak. Egy fermentált karfiolból készült camembert-alternatívában magas, 3100 CFU/g értéket mértek. A Listeria jelenléte önmagában nem feltétlenül jelent jogszabályi előírásoknak való nem megfelelést, de szennyeződési potenciálra utal. Salmonella az 1332 vizsgált minta egyikében sem volt kimutatható. A shiga toxin termelő E. coli vizsgálata során 831 mintából 5 esetben kaptak PCR-pozitív eredményt, de életképes baktériumokat tenyésztéssel nem igazoltak. A Bacillus cereus vizsgálatánál 3 minta bizonyult nem megfelelőnek. A legtöbb mikrobiológiai minőségi problémát a sajt- és húspótlóknál tapasztalták, különösen a tofut, borsófehérjét vagy kesudiót tartalmazó termékeknél. A szennyeződéshez hozzájárulhatnak a nem megfelelő gyártási és higiéniai körülmények, a hűtőlánc megszakadása és a hosszú eltarthatósági idő is.