A szalmonella előfordulása csokoládétermékekben

Bár Salmonella-t ritkán mutatnak ki csokoládéban, mégis többször előfordult, hogy ilyen baktériummal szennyezett termékek okoztak járványkitöréseket, gondoljunk csak a nagy port felvert 2022-es Kinder-botrányra.

Az olyan zsíros élelmiszereknél, mint amilyenek a csokoládék, már kis számú baktérium is elegendő lehet megbetegedések kiváltásához. Ennek oka, hogy a magas zsírtartalmú termékekben található Salmonella nagyon jól védett az emberi gyomor savas közegével szemben, ezért nagyrészt élve jut el a belekbe, ahol fertőzést okozhat — hívja fel a figyelmet a Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) egy mogyorós nugátkrém visszahívása kapcsán, amely egy németországi járványhoz kapcsolódott. A Salmonella baktérium ráadásul több évig is túlélhet ezekben a termékekben, a csokoládé alacsony víztartalma és a zsír védőhatása miatt nagyon magas hőállóságot mutat. A helyzetet tovább nehezíti, hogy a szalmonella kimutatása csokoládéban és kakaóban is igen nehéz, illetve hogy ezen termékek fő célcsoportjai általában a gyerekek.