A hidegplazma kezelés közel 70%-kal csökkenti a földimogyoró allergén hatását

Egy kanadai és kínai kutatókból álló csoport tanulmánya szerint a földimogyoró hidegplazma technológiával történő kezelése szignifikánsan csökkenti annak allergén hatását azáltal, hogy módosítja az allergiát kiváltó fehérjék szerkezetét.

Mivel a földimogyoró az egyik leggyakoribb allergénforrás, a gyártók számára állandó kihívást jelent a funkcionalitás és a fogyasztói biztonság egyensúlyának megtalálása. A hidegplazma kezelés egy nem termikus eljárás, melynek segítségével légköri nyomáson és hőmérsékleten ionizált gázokat hoznak létre, amelyek módosítják a fehérjék szerkezetét, beleértve az immunreaktív epitópokat is. Ellentétben a magas hőmérsékletet igénylő hagyományos plazmarendszerekkel, a hidegplazma technológia kíméletes körülmények között alkalmazható, ami alkalmassá teszi élelmiszeripari felhasználásra.

A földimogyoró hidegplazmás technológiával történő kezelésének kutatási eredményeit a Journal of Future Foods folyóiratban publikálták. A kísérletek során a földimogyorót különböző időtartamokon át kezelték, majd megvizsgálták ennek hatását a földimogyorófehérjék immunreaktivitására, szerkezetére és funkcionális tulajdonságaira. Az eredmények azt mutatták, hogy a 25 perces kezelés után 69%-kal csökkent a fehérjék immunreaktivitása, illetve javult a habképző tulajdonságuk és az emészthetőségük is — írja a New Food Magazine. A kutatók abban bíznak, hogy a kezelés a földimogyoró mellett más allergénekre is kiterjeszthető lehet, és hozzájárulhat hipoallergén összetevők fejlesztéséhez.