Még a megbarnult banán fogyasztása is hordozhat veszélyeket

Kevesen tudják, de a túlérett banán alkoholt is tartalmazhat, ezért a fogyasztása nem mindenki számára ajánlott.

A banán természetes érési folyamatához hozzátartozik a barnulás, melynek részeként a gyümölcsben erjedés indul meg, ennek során pedig alkohol keletkezik. Minél tovább tart az érés, annál nagyobb mennyiségben halmozódik fel az alkohol — laboratóriumi vizsgálatok szerint a túlérett banán akár 7 g/kg-nál (kb. 0,7%) is több alkoholt tartalmazhat. A közepesen érett banánokban szintén előfordulhat alkohol, de sokkal kisebb koncentrációban (max. 1,4 g/kg), míg az éretlen banánban egyáltalán nem találunk alkoholt.

Az érés során a banán tápanyag-összetétele is megváltozik. A zöld banán sok olyan rezisztens, a vékonybélben meg nem emésztődő keményítőt tartalmaz, amelyek támogathatják a bélrendszer egészségét. Az érés előrehaladtával a keményítő cukorrá alakul, ezért a sárga banán édesebb.

A túlérett banán fogyasztása nem ajánlott csecsemőknek és kisgyermekeknek, valamint azoknak, akik szeretnék elkerülni az alkoholfogyasztást — hangsúlyozta a Bajor Fogyasztóvédelmi Központ egyik szakértője az Ökotest beszámolója szerint. Fontos tudni ugyanakkor, hogy sütés vagy főzés közben az alkohol elpárolog, így a túlérett banán is biztonságosan felhasználható például banánkenyér, muffin vagy palacsinta készítéséhez.