Az ultrafeldolgozott élelmiszerek a leginkább szennyezettek akrilamiddal az EU-ban
Az elmúlt másfél évtizedben az akrilamiddal kapcsolatos RASFF-bejelentéseknél az érintett termékek között legtöbbször a kekszek, a burgonyachipsek és más, magas hőmérsékleten hőkezelt élelmiszerek szerepeltek.
A Toxics folyóiratban megjelent tanulmány szerint a 2009 és 2025 között az EU Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Riasztási Rendszerén (RASFF) keresztül bejelentett, akrilamiddal kapcsolatos esetek többsége ultrafeldolgozott élelmiszerekhez (UPF) kapcsolódott — írja a Food Safety Magazine. A szerb Novi Sadi Egyetem kutatói 98 bejelentést vizsgáltak, többek között az érintett élelmiszerek, a kockázati besorolás és a származási ország alapján. Az ultrafeldolgozott élelmiszerek az összes bejelentés 84,7%-át tették ki, arányuk a súlyos kockázatot jelentő esetek között 85,7% volt. A 98 RASFF-bejelentésből 28-at súlyos kockázatot jelentőként soroltak be. Az akrilamiddal kapcsolatos bejelentések növekvő száma a szabályozási prioritások változásának, a monitoring programok bővülésének, a javuló analitikai képességeknek és a továbbfejlesztett jelentéstételi gyakorlatoknak is köszönhető.
A legtöbb bejelentés gabonaféléket és sütőipari termékeket, különösen kekszeket érintett, ezeket a snackek, elsősorban a burgonyachipsek követték. A piaci ellenőrzések jelentős eltéréseket mutattak az akrilamid koncentrációjában, a kekszeken és a burgonyatermékeken kívül magas értékeket mértek például reggelizőpelyhekben és pörkölt kávéban is. A kutatók az ultrafeldolgozott élelmiszerek fokozott ellenőrzését, folyamatos monitoringot és hatékonyabb akrilamidcsökkentő intézkedéseket sürgetnek, az EU pedig egyes élelmiszerekre kötelező maximális akrilamidszintek bevezetését mérlegeli. A korábbi intézkedések hatására egyes élelmiszerekben már csökkent az akrilamid szintje.
Az akrilamid 120 °C feletti hőmérsékleten, például sütés és pirítás során képződő szennyező anyag. A vegyület potenciálisan neurotoxikus, genotoxikus és rákkeltő hatású.