A burgonya elkészítési módjától is függ a cukorbetegség kockázata
Egy nagyszabású vizsgálat szerint a burgonya egészségügyi hatásai jelentős mértékben függenek az elkészítés módjától: míg az olajban sült hasábburgonya fogyasztása egyértelműen növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, addig a főtt, sütőben sült vagy pürésített burgonya esetében nem mutattak ki ilyen összefüggést.
A burgonya értékes tápanyagforrás, rostot, C-vitamint és magnéziumot is tartalmaz, jelentős keményítőtartalma és viszonylag magas glikémiás indexe miatt ugyanakkor gyors vércukorszint-emelkedést idézhet elő. Bár korábban több kutatás is összefüggésbe hozta a burgonyafogyasztást a 2-es típusú cukorbetegség nagyobb kockázatával, az áttekintő elemzések mindeddig nem találtak egyértelmű bizonyítékot erre. Ezek a vizsgálatok azonban általában nem tettek különbséget az egyes elkészítési módok között.
A The BMJ folyóiratban megjelent tanulmány három amerikai kutatás adatait elemezte — ezek 1984 és 2021 között zajlottak, több mint 205.000 fő bevonásával. A résztvevők a vizsgálat kezdetén nem szenvedtek cukorbetegségben, szív- és érrendszeri betegségben vagy daganatos megbetegedésben, étrendjükről pedig négyévente részletes kérdőívet töltöttek ki. Az eredmények szerint azoknál, akik hetente 3 adag hasábburgonyát fogyasztottak, 20%-kal magasabb volt a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélye, miközben a főtt, a sütőben sült és a püré formájában fogyasztott burgonya esetében nem mutattak ki statisztikailag szignifikáns kockázatnövekedést.
Az életmódbeli és étrendi tényezők figyelembevételét követően a kutatók azt találták, hogy heti 3 adag burgonya teljes kiőrlésű gabonafélékkel való helyettesítése átlagosan 8%-kal csökkenti a cukorbetegség kockázatát. Egyáltalán nem mindegy azonban, hogy milyen burgonyát helyettesítünk: míg a főtt, sütőben sült vagy pürésített burgonya teljes kiőrlésű gabonára cserélése 4%-os, addig a hasábburgonya helyettesítése már 19%-os kockázatcsökkenéssel járt. A fehér rizsre történő váltásnál kevésbé jó eredményeket mértek.
MIndezek arra utalnak, hogy a burgonya egészségügyi megítélését az elkészítési mód és az étrendi helyettesítés is meghatározza. A kutatók szerint a főtt, sütőben sült és pürésített burgonya része lehet a kiegyensúlyozott, környezetileg is fenntartható étrendnek, ugyanakkor a 2-es típusú cukorbetegség megelőzése szempontjából továbbra is a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása a jobb megoldás — írja a ScienceDaily.