_{kiválóan megfelelt}

_{ÁTLAG FELETTI}

_átlagos

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

_{kiválóan megfelelt}

_{átlag feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag alatti}

_{nem megfelelő}

Menü: Köménymag leves, Leves gyöngy, Csirke erdészné módra tésztával, Fehér kenyér

Mintavétel ideje: 2013. október 29.

Napi adag: 100 adag/ebéd

Főzőkonyha: Minorita Étkeztetési és Szolgáltató Kft. (3525 Miskolc, Hősök tere 5.)

Külső megjelenés:

Barnás drapp színű, híg, zavaros lében, fekete és piros fűszerszemcsék. Tete

Állomány:

Hígan folyó, csomómentes, zavaros lé.

Illat:

Intenzíven köményes, kellemes, tiszta, jellegzetes.

Íz:

Köményes, nem túl sós, harmonikus, aromás, tiszta, jellegzetes.

Részletes összetétel:

• vöröshagyma,
• köménymag,
• étolaj,
• liszt,
• só,
• bors,
• fűszerpaprika

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától narancsszínűre színezett, tejfölös mártásban orsótészta, különböző méretű, gondosan tisztított húsdarabok és szeletelt gomba. Apró fekete fűszerszemcsék, fehér tejfölpöttyök. A tészta kissé töredezett.

Állomány:

A tészta kissé túlfőtt, a hús puha, porhanyós, a gomba rugalmas.

Illat:

Kellemes, paprikás, enyhén savanykás, tejfölös, tiszta.

Íz:

Kellően sós, nem zsíros, kissé tejfölös, enyhén fűszeres, kellemesen aromás

Részletes összetétel:

• csirkemell filé,
• gomba (konzerv),
• tejföl,
• liszt,
• vöröshagyma,
• só,
• bors,
• fűszerpaprika,
• étolaj,
• tojás

Külső megjelenés:

1 db egész, kb. 1,5 cm vastagságú szelet kenyér. A bélzet szürkésfehér színű, a héj aranybarnára sült.

Állomány:

Puha, laza, rugalmas, néhány nagyobb üreg látható. Kellően átsült, héja ropogós.

Illat:

Enyhén élesztőszagú, jellegzetes, idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellően sós, kellemes, aromás, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• liszt,
• só,
• víz,  
• élesztő,
• aszkorbinsav

Külső megjelenés:

Közel azonos méretű, kb. 1-1,5 cm átmérőjű, enyhén deformált, aranybarna golyók. Néhány összetapadt szem látható.

Állomány:

Friss, ropogós, felülete kissé olajos tapintású.

Illat:

Enyhén olaj szagú, jellegzetes, tiszta.

Íz:

Jellegének megfelelő, kellemesen sós, idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• liszt,
• tojás,
• só,
• olaj

_{kiválóan megfelelt}

_{átlag feletti}

_átlagos

_{ÁTLAG ALATTI}

_{nem megfelelő}

Menü: Paradicsomleves, petrezselymes burgonya, pulyka gyros, nyári saláta

Mintavétel ideje: 2013. június 18.

Napi adag:

Főzőkonyha: Munkahelyi Étterem (Miskolc Ifjúság u. 16-20.)

Külső megjelenés:

Élénkpiros paradicsomos lében kissé széttöredezett betűtészta. Tetején apró zsírcseppek.

Állomány:

A lé jellegének megfelelően sűrűbben folyó, csomómentes.  A tészta puha, szétfőtt.

Illat:

Jellegének megfelelően savanykás-édeskés, kevésbé fűszeres.

Íz:

Túl édes, kevésbé fűszeres, kissé savanykás. Nem kellően harmonikus.

Részletes összetétel:

• paradicsompüré,
• vöröshagyma,
• só,
• olaj,
• liszt,
• kristálycukor,
• tészta (4 tojásos)

Külső megjelenés:

Különböző méretű húskockák, viszonylag nagyobb darabokra vágott petrezselymes krumpli, az alján sok fűszerpaprikától narancssárgára színezett zsíros lé.

Állomány:

A burgonya kellően puha, a hús omlós, puha, de néhány darab kissé mócsingos.

Illat:

Zsíros-hagymás, inkább pöröltre emlékeztető szag.

Íz:

Elnevezéssel nem kellően harmonizáló, kevésbé fűszeres, a hús nem sült, nem pirított, inkább pörköltre emlékeztető ízű.

Részletes összetétel:

• burgonya,
• só,
• olaj,
• petrezselyem zöld
• pulykacomb,
• gyors fűszerkeverék,
• só,
• vöröshagyma,
• olaj

Külső megjelenés:

Kevés sárgászöld opálos, híg lében fehérkáposzta csíkok, és néhány hajszálvékony uborka szelet.

Állomány:

Hersegően ropogós, friss.

Illat:

Ecetes, enyhén hagymás.

Íz:

Édeskés-ecetes, kissé jellegtelen, nem kellően harmonikus.

Részletes összetétel:

• fejeskáposzta,
• friss uborka,
• ecet,
• kristálycukor,
• só,
• tv paprika

_{kiválóan megfelelt}

_{ÁTLAG FELETTI}

_átlagos

_{átlag alatti}

_{nem megfelelő}

Menü: Sajtkrémleves zsemlekockával, rozmaringos csirkemell tört burgonyával, joghurtos vitaminsaláta

Mintavétel ideje: 2013. június 11.

Napi adag: 171 adag/ebéd

Főzőkonyha: Avasi Gimnázium főzőkonyha (Miskolc, Klapka Gy. u. 2.)

Külső megjelenés:

Krémfehér színű, viszonylag híg lében, apró zöldfűszer darabok, barna, sárga füstöltsajt reszelék. Apró fehér pöttyök, tetején fénylő zsírcseppek.

Állomány:

Kissé híg, csomómentes lében, apró, puha sajtreszelék és némi fűszerszemcse.

Illat:

Jellegének megfelelő, sajtos, kellemes, aromás.

Íz:

Kellemes, füstölt sajtos, enyhén fűszeres, nem túl sós, harmonikus.

Részletes összetétel:

• trappista sajt,
• füstölt sajt,
• sajtmártás,
• tejföl 20%,
• liszt,
• őrölt fehér bors,
• fokhagyma,
• tejszín,
• olaj

Külső megjelenés:

Fakó, világosbarna, kevésbé pirított, közel azonos méretű kockákra aprított, kb. 1 cm élhosszúságú zsemledarabok.

Állomány:

Kemény, ropogós, száraz, Külseje enyhén zsíros tapintású.

Illat:

Jellegzetesen semleges, idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegének megfelelő, tiszta, kevésbé pirított.

Részletes összetétel:

Zsemlekocka

Külső megjelenés:

Különböző méretűre és alakúra aprított, bőr nélküli húsdarabok barnáspirosra sütve, zöldfűszerrel megszórva. A burgonya kisebb-nagyobb szabálytalanra tört darabjai a hús szaftjától többnyire narancspirosra színeződtek. Alján kevés pirosas zsírkiválás látható. Összességében tetszetős.

Állomány:

A hús jól álsült, omlós, puha, rugalmas. A burgonya megfelelő állagú, puha, de nem szétmálló.

Illat:

A sült hús kellemes illata mellett érződik a rozmaring jellegzetes szaga. A burgonya tiszta, enyhén fűszeres.

Íz:

Nincs túlsózva. Jól fűszerezett, a rozmaring íze érződik. A burgonya vajas íze harmonizál a zöldfűszeres csirkesülttel. Ízletes.

Részletes összetétel:

• csirkemell,
• friss rozmaring,
• olaj,
• só,
• őrölt bors,
• burgonya,
• RAMA margarin,
• só

Külső megjelenés:

Különböző alakúra és nagyságúra, főként csíkokra aprított sárgarépa, fehérkáposzta. Tépett lila és zöldsaláta darabok. kellő mennyiségű, krémfehér színű sűrű öntettel összekeverve. Tetszetős.

Állomány:

A sűrű csomómentes öntet jól bevonja a zöldségeket. A zöldségek frissek, ropogósak.

Illat:

Savanykás, joghurtos, kellemes, tiszta illat.

Íz:

A zöldségek íze jól érvényesül, a joghurt kevésbé fűszeres, nem túl sós. Kellemes, tiszta, harmonikus összhatású.

Részletes összetétel:

• saláta mix,
• joghurt-natúr,
• tejföl  20%,
• joghurtos saláta öntet

_{kiválóan megfelelt}

_{ÁTLAG FELETTI}

_átlagos

_{átlag alatti}

_{nem megfelelő}

Menü: Libaleves csigatésztával, Székelykáposzta, Citromos-mákos szelet

Mintavétel ideje: 2013.május 22.

Napi adag: 254 adag/ebéd

Főzőkonyha: Miskolci Közintézmény - működtető Központ 

Külső megjelenés:

Világossárga, kissé opálos lében sok apró csigatészta. Néhány különböző méretű karalábé és sárgarépa hasáb. Elvétve fehérrépa darabok, melynek egy része barnásan elszíneződött. Tetején zsírcseppek. Alján némi fűszerszemcse látható.

Állomány:

A lé hígan folyó. A zöldségek és a tészta kissé túlfőttek. A karalábé néhol fás részeket tartalmaz.

Illat:

Enyhe zöldség és fűszerillat érezhető. Jellegzetes, kissé gyenge.

Íz:

Nem túl sós. Kevésbé aromás, nem kellően jellegzetes.

Részletes összetétel:

• liba farhát,
• sárgarépa,
• gyökér,
• karalábé,
• zeller,
• kelkáposzta,
• delikát,
• só,
• paradicsompüré,
• vöröshagyma,
• csigatészta,
• őrölt feketebors

Külső megjelenés:

A fűszerpaprikától narancsszínűre színezett sűrű lében látszik a belekevert tejföl is. A káposzta kissé egyenetlenül szeletelt. A vöröses színű füstölthús szalonnás, bőrös részeket tartalmaz. A barnás húskockák többnyire jól tisztítottak. Tetején sok narancs, piros zsírcsepp, alján fűszerszemcsék.

Állomány:

A lé kellően besűrített. A káposzta nincs túlfőzve, kellemesen ropogós. A húsfélék puhák, rugalmasan omlósak.

Illat:

Kellemesen savanykás, fűszeres, káposzta illat érződik. Termékre jellemző.

Íz:

Enyhén sós, kellően fűszeres, savanykás, tartalmas, harmonikus összhatású étel.

Részletes összetétel:

• Füstölt tarja,
• fokhagyma,
• fűszerpaprika,
• köménymag,
• olaj,
• sertéslapocka,
• só,
• tejföl,
• vöröshagyma,
• savanyú káposzta

Külső megjelenés:

5,5X5,5X2,5 cm-es szabályos kocka alakú szelet. Két mákkal tarkított tésztaréteg között vékony halványsárga krém. Tetején krémmel megkent, citromhéjreszelékkel díszített. Tetszetős.

Állomány:

A piskóta puha, jól lazított. A krém kenhető, lágy, könnyen olvadó.

Illat:

Kellemes, citromos, mákos, aromás, harmonikus illat.

Íz:

Nem túl édes. A mák és a citrom íze jól kiegyenlített. Kellemes, ízletes.

Részletes összetétel:

• tojás,
• kristálycukor,
• liszt,
• jilkpaszta,
• sütőpor,
• krémmargarin,
• vanília pudingpor,
• citrom,
• porcukor,
• mák