^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Nyírségi gombóc leves, Brazil főzelék, Vagdalt, Meggyes rétes, Teljes kiőrlésű szeletelt kenyér

Mintavétel ideje: 2015. március 30.

Napi adag: 320 adag/ebéd

Főzőkonyha: Darvas Menza Vendéglátó Kft.

6100 Kiskunfélegyháza, Darvas tér 10.

Külső megjelenés:

Enyhén opálos, barnás-narancsos színű lében kb 2-2,5 cm átmérőjű, fűszerszemcsékkel tarkított, tört fehér színű gombócok, valamint vékony karikára szelt sárgarépa- és fehérrépa szeletek vannak egybefőzve. Tetejét kellő mennyiségű paprikától pirosasra színezett zsiradék díszíti.

Állomány:

Leve hígan folyó, a gombócok és a zöldségek kellően átfőttek.

Illat:

Jellegzetes, tiszta, zöldséges, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen fűszerezett, harmonikus, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Világos drapp színű, mártásban zöldborsó- és kukoricaszemek vannak egybefőzve. Feltéte egy darab kb. 6,5x5x3 cm nagyságú, kerekded, sötétbarna felületűre sütött, zsemlemorzsába forgatott vagdalt. Belseje paprikától narancsos pirosra színezett, apróra darált, apró fűszerszemcsék tarkítják.

Állomány:

A főzelék kissé hígabban folyó, benne a kukorica zsenge, a borsó héja itt-ott kissé masszív. A vagdalt kissé száraz érzetű.

Illat:

A főzelék jellegzetes, kissé gyenge, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

A főzelék kissé gyengébb, benne a borsó kissé konzerv ízű, egészében kevésbé összefőtt ízű. A vagdalt kellemesen fűszerezett, sült, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Kb. 8x8x2,5 cm nagyságú, ferdén rombusz alakúra szelt, tetején tésztával és azon szabályos lyuggatott tésztadíszítéssel fedett, arany barnára sütött, fényes héjú sütemény. Bélzete halványsárga, tölteléke lilás meggypiros.

Állomány:

Tésztája kelt, egyenletesen puha nem simul mindenütt a töltelékhez. A tölteléke enyhén darabos, inkább krémes érzetű.

Illat:

Kellemes, meggyes, enyhén fahéjas, minden idegen íztől mentes.

Íz:

Kellemes, harmonikus, meggyes, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Formában sült, kb. 13x11x2 cm nagyságú, felületén vágott, tetején sötétebb barnára sütött, szezámmagokkal szórt, fényes héjú kenyérből szelt kenyérszelet. Alja világos barna, bélzete világosbarna, benne a magőrlemények jól látszanak.

Állomány:

Közel egyenletesen lazított, rugalmas, puha.

Illat:

Jellegzetes, minden idegen íztől mentes.

Íz:

Jellegzetes, harmonikus, minden idegen íztől mentes.

Nyirségi gombócleves (10 adag)

delikát -0,002 kg-

fűszerpaprika – 0,002 kg-

kelkáposzta – 0,05 kg-

natúr lecsó konzerv – 0,03 kg-

mir. nyírségi gombóc – 0,4 kg-

olaj – 0,015 l-

só – 0,02 kg-

tiszt. karalábé – 0,03 kg-

tiszt. petrezselyem gyökér – 0,05 kg-

tiszt. sárgarépa -0,005 kg-

tiszt. zeller – 0,02 kg-

vöröshagyma – 0,05kg-

Brazil főzelék, vagdalt (10 adag)

fert. héjű tojás – 0,6 db-

fokhagyma – 0,012 kg-

fűszerpaprika – 0,006 kg-

kenyér – 0,1 kg-

olaj – 0,2 l-

sertés comb – 0,75 kg-

só -0,02 kg-

bors – 0,002 kg-

mir. kukorica – 0,5 kg-

liszt – 0,1 kg-

olaj – 0,02 l-

só -0,02 kg-

tejföl 20% 0,2 l-

vöröshagyma – 0,05 kg-

mir. zöldborsó – 0,5 kg-

^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Nyírségi gombóc leves, Sárgarépa főzelék bélszínroló, Meggyes rétes, Teljes kiőrlésű szeletelt kenyér

Mintavétel ideje: 2015. március 30.

Napi adag: 320 adag/ebéd

Főzőkonyha: Darvas Menza Vendéglátó Kft.

6100 Kiskunfélegyháza, Darvas tér 10.

Külső megjelenés:

Enyhén opálos, barnás-narancsos színű lében kb 2-2,5 cm átmérőjű, fűszerszemcsékkel tarkított, tört fehér színű gombócok, valamint vékony karikára szelt sárgarépa- és fehérrépa szeletek vannak egybefőzve. Tetejét kellő mennyiségű paprikától pirosasra színezett zsiradék díszíti.

Állomány:

Leve hígan folyó, a gombócok és a zöldségek kellően átfőttek.

Illat:

Jellegzetes, tiszta, zöldséges, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen fűszerezett, harmonikus, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Hasonló, kb. 1,5 cm nagyságúra kockázott élénk narancssárga színű sárgarépa és világos drappos színű léből álló főzelék, valamint kb. 9x4x3 cm nagyságú hengeresre formázott, tetején sötétebb barnára sütött, belül szürkésbarna roló van együtt tálalva.

Állomány:

A sárgarépák kellően átfőttek, puhák, a főzelék leve sima, csomómentes.

Illat:

A főzelék édeskés, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

A főzelék jellegzetes, nem túlédesített, minden idegen íztől mentes. A roló kellemesen fűszerezett, sült, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Kb. 8x8x2,5 cm nagyságú, ferdén rombusz alakúra szelt, tetején tésztával és azon szabályos lyuggatott tésztadíszítéssel fedett, arany barnára sütött, fényes héjú sütemény. Bélzete halványsárga, tölteléke lilás meggypiros.

Állomány:

Tésztája kelt, egyenletesen puha nem simul mindenütt a töltelékhez. A tölteléke enyhén darabos, inkább krémes érzetű.

Illat:

Kellemes, meggyes, enyhén fahéjas, minden idegen íztől mentes.

Íz:

Kellemes, harmonikus, meggyes, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Formában sült, kb. 13x11x2 cm nagyságú, felületén vágott, tetején sötétebb barnára sütött, szezámmagokkal szórt, fényes héjú kenyérből szelt kenyérszelet. Alja világos barna, bélzete világosbarna, benne a magőrlemények jól látszanak.

Állomány:

Közel egyenletesen lazított, rugalmas, puha.

Illat:

Jellegzetes, minden idegen íztől mentes.

Íz:

Jellegzetes, harmonikus, minden idegen íztől mentes.

Nyírségi gombócleves (10 adag)

delikát -0,002 kg-

fűszerpaprika – 0,002 kg-

kelkáposzta – 0,05 kg-

natúr lecsó konzerv – 0,03 kg-

mir. nyírségi gombóc – 0,4 kg-

olaj – 0,015 l-

só – 0,02 kg-

tiszt. karalábé – 0,03 kg-

tiszt. petrezselyem gyökér – 0,05 kg-

tiszt. sárgarépa -0,005 kg-

tiszt. zeller – 0,02 kg-

vöröshagyma – 0,05kg-

Sárgarépafőzelék, bélszínroló (10 adag)

bors – 0,0005 kg-

fert. héjű tojás – 0,9 db-

kenyér – 0,1 kg-

sertés comb – 0,8 kg-

só – 0,02 kg-

sertészsír – 0,03  kg-

kristálycukor -0,05kg-

liszt – 0,12 kg-

olaj – 0,06 l-

mir. sárgarépa- 1 kg-

só – 0,002 kg-

tej 1,5 % - 0,6 l-

_{kiválóan
megfelelt}

_{ÁTLAG
FELETTI}

_átlagos

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Kelragu pulykahússal

Mintavétel ideje: 2013. február 25.
Napi adag: 68 adag/ebéd

Főzőkonyha: Sodexo Magyarország Kft.
Árpádvárosi Étterem
(Kecskemét, Tóth K. sétány 2.)

Külső megjelenés:

Változó méretű (kb. 2,5 centiméterestől a hússzilánkokig terjedő) húsdarabok, kockázott burgonya és aprított kelkáposzta van összefőzve sűrű szószban. A szósz nyersfehér, apró fekete borsdarabkák tarkítják.
A burgonyakockák sárgásak, a keldarabok a fehérestől a sárgászöldön át a zöldig terjedő színűek. A húsdarabkák jellegzetes barnás rózsaszínűek.

Állomány:

Az összes összetevő kellően puhára főzött, a hús helyenként kissé széteső, a szósz lisztcsomóktól mentes, sűrű.

Illat:

Kissé gyenge, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Az összetevőkre jellemző, kellemes összhatású, enyhén fűszeres (borsos), nem sós, nem zsíros. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Kelkáposzta (tisztított)
• Burgonya (tisztított)
• Pulykacomb filé
• Tejföl
• Liszt
• Vöröshagyma (tisztított)
• Fokhagyma
• Só

_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Zöldséges tojásleves, tökfőzelék, sertéspörkölt feltét, túrórudi

Mintavétel ideje: 2013. február 19.
Napi adag: 684 adag

Főzőkonyha: Precíz Kft. Táncsics Kollégium Konyha
(Kecskemét, Katona J. tér 8.)

Külső megjelenés:

Barnásra pirított rántással sűrített lében apró zöld színű petrezselyemlevél darabkák, narancssárga színű sárgarépa kockák, és elkevert tojás látható. Megfelelő – nem túl sok – zsiradék van a tetején.

Állomány:

Jellegzetes, a leve híganfolyó, a zöldségek jól átfőttek, a tojás jellegzetes.

Illat:

Jellegzetes, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kissé gyengébben jellegzetes, nem túlsózott. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• babérlevél
• Delikát
• Ecet (10 %-os)
• Fűszerpaprika
• Köménymag
• BL 55 liszt
• Napraforgó étolaj
• Petrezselyemgyökér
• Petrezselyemzöld
• Sárgarépa
• Só
• Tojás
• Vöröshagyma
• Zöldborsó (mirelit)

Külső megjelenés:

Sárgás árnyalatú krémfehér színű, sűrű lében kissé egyenlőtlenül gyalult tök és apró kapordarabkák láthatók. A tökreszelék néhol zöldes, zömében sárgás-fehér.

Állomány:

Jellegzetes, sűrűnfolyó, de a tökszeletkék között vannak nem kellően puhák.

Illat:

Kissé jellegtelen, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kevésbé intenzív a kapor íze, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Búzaliszt
• Ecet (10 %-os)
• Fűszerpaprika
• Kapor
• Napraforgó étolaj
• Só
• Frissföl 12 %-os
• Tök (főző)
• Vöröshagyma

Külső megjelenés:

 Paprikától élénk vöröses pirosra színezett pörkölt sűrű szafttal, melyben eltérő méretű és alakú húsdarabok és paprika szeletek, valamint aprított hagyma van megfőzve. A húsdarabkák felülete pirosas, belseje jellegzetes barnás rózsaszínű, zsiradéka élénk vörös.

Állomány:

A hús kellően átfőtt, rugalmas, nem széteső. A szaft sűrű.

Illat:

Jellegzetes, fűszeres, húsos, kissé túlpaprikázott, de kellemes. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemes, fűszeres, nem túlsózott, a paprika íze jobban érződik. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• Fűszerpaprika
• Lecsó, natúr (konzerv)
• Napraforgó étolaj
• Pirosarany (csemege)
• Sertés, lapocka
• Só
• Vöröshagyma

Külső megjelenés:

Csokoládémasszával egyenletesen bevont, ép, matt felületű, rúd alakú túródesszert.
Kakaós bevonata sötétbarna, a túrós töltelék homogén fehér színű.

Állomány:

Jellegzetes, a bevonat roppanós, szájban elomló, a töltelék sima, homogén, krémes.

Illat:

Jellegzetes, kellemes, kakaós, citromos-túrós, tiszta. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, kellemes, kakaós, citromos-túrós, harmonikus. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

„Félzsíros túródesszert kakaós étbevonattal” – gyártó: Sole-Mizo Zrt. Marcali Üzeme