Dúsított tojások a hatékony tápanyag-bevitelért
Kínai kutatók összefoglaló tanulmányt jelentettek meg a tojások tápanyag-dúsításával kapcsolatban, kiemelve a következő generációs funkcionális tojásokban rejlő lehetőségeket.
A tojás egy rendkívül népszerű, viszonylag olcsó élelmiszer, amely hatékonyan képes a vízben és a zsírban oldódó vegyületek hordozására, így ideális választás számos bioaktív molekula szervezetbe juttatására. A Frontiers in Nutrition folyóiratban nemrég megjelent áttekintő cikk a tojás dúsításának módszereit vizsgálja, útmutatást adva a baromfitenyésztőknek és a baromfitakarmány-gyártóknak a funkcionális tojás előállításához — írja a NewsMedical.
A dúsított tojásokat olyan funkcionálisan fontos vegyületekkel gazdagítják, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak (pl. omega-3 zsírsavak), a karotinoidok vagy az esszenciális nyomelemek (szelén stb.). Az omega-3 zsírsavakkal és más bioaktív anyagokkal (karotinoidokkal, mint a lutein, valamint a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminokkal) való takarmánydúsítás ezek lerakódásához vezet a tojássárgájában. A tojás dúsítása azért hatékony, mert a tojássárgája gyorsan reagál a takarmány tápanyag-összetételére, kiegyensúlyozott a lipidprofilja, a lipidmátrix stabil oldatban tartja a lipofil anyagokat és javítja azok emészthetőségét. A tojás dúsítása növelheti a tápanyagok biohasznosulását az izolált étrend-kiegészítőkhöz képest, bár a hatások tápanyagonként és összetételenként eltérőek lehetnek. Az omega-3 zsírsavak, mint az α-linolénsav (ALA), az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) kardioprotektív és neuroprotektív hatásúak. A halolaj, a lenmag és az algák kiváló forrásai ezeknek a zsírsavaknak, melyek hozzáadása a baromfitakarmányhoz jelentősen (2-10x) növelheti a sárgája omega-3 zsírsavszintjét. A takarmány E-vitaminnal, folsavval, karotinoidokkal és növényi eredetű polifenolokkal történő kiegészítése növeli az oxidációs ellenállást és a tápértéket, valamint javíthatja a szív- és érrendszeri, valamint a kognitív egészséget. A tojások karotinoidokkal való dúsítása akár 15-szörösére növelheti a szervezet karotinoidszintjét. A dúsító források közé tartoznak a mikroalgák (pl. spirulina), az élesztő, a baktériumok, a növények (körömvirág, bazsalikom stb.), valamint a sárgarépa és a paradicsom melléktermékei. Az antioxidáns ásványi anyagok, mint a jód és a szelén szintén felhalmozódnak a tojássárgája fehérjéiben és lipidjeiben.