Zala vármegye - 56. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Zalavár
Zala vármegye - 56. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Zalavár
56. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Főzőkonyha
(8392 Zalavár, Dózsa György utca 71. (óvoda))
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,3 pont |
Menü: Csontleves cérnametélttel, Tökfőzelék csirkepörkölttel
Mintavétel ideje: 2022.06.07.
Mintavételi alap : 8 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-10 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Kőnig Roland
(8392 Zalavár, Szabadság utca 28.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves cérnametélttel (326 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárga színű, tiszta alaplé, tetején zsiradékcseppek, benne zöldfűszerdarabok láthatóak. Levesbetétként cérnametéltet tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a cérnametélt jól átfőtt, de kis mennyiségben összeragadt. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, ételízesítő illata dominál. |
| Íz: | Jellegtelen, fűszertelen, kevésbé harmonikus. |
Tökfőzelék csirkepörkölttel (218 g + 156 g /adag)
| Külső megjelenés: | Narancssárga színű szaft, kissé csomós. A tányér falára pirospaprikától színezett zsiradékcseppek ültek ki. A tök 2 cm vagy azalatti hosszúságúra gyalult. A pörkölt szaftjában hagymadarabok látszanak, a csirkecomb felülete bőrkés, világos, belseje enyhén rózsaszínű. |
| Állomány: | A főzelék csomós, túl híg. A pörkölt vizes, híg, a hús puha, egyenletesen átfőtt. |
| Illat: | A főzelék enyhén savanykás, kissé jellegtelen. A pörkölt illata is gyenge, jellegtelen. |
| Íz: | A főzelék jellegtelen, üres. A pörkölt ízvilága gyenge, jellegtelen. |
Teljes kiőrlésű kenyér (52 g /adag)
| Külső megjelenés: | 1,5 cm vastag, 16 cm hosszú, 11 cm széles kenyérszelet. A héja 2-3 mm vastag, nem elváló. Színe a kenyértípusra jellemző. |
| Állomány: | Rugalmas, csomómentes, kissé üreges, puha bélzet. |
| Illat: | Kenyérfajtára jellemző illatú. |
| Íz: | Kissé savanykás, jellemzően fűszerezett, harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Csontleves cérnametélttel:
- Delikát
- fehérrépa
- húsos karajcsont
- levestészta
- őrölt bors
- petrezselyem zöldje
- sárgarépa
- só
- vöröshagyma
- zellerkocka (fagyasztott)
Tökfőzelék:
- Delikát
- Étolaj (napraforgó)
- fűszerpaprika
- kacsacomb
- kapor
- liszt
- só
- tejföl (12 %)
- tök
- vöröshagyma
Csirkepörkölt:
- csirkecomb
- Étolaj (napraforgó)
- fűszerpaprika
- liszt
- majoranna
- őrölt bors
- pirosarany
- pörkölt alap
- só
- vöröshagyma