Bács-Kiskun megye - 45. számú vizsgálat - Katolikus Óvoda Tálalókonyha
Bács-Kiskun megye - 45. számú vizsgálat - Katolikus Óvoda Tálalókonyha
45. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Katolikus Óvoda Tálalókonyha
(6300 Kalocsa, Asztrik tér 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,1 pont |
Menü: Póréhagymaleves, Fokhagymás sertéstarja, Petrezselymes rizs, Csemegeuborka
A fotó technikai okok miatt sérült.
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 3.
Mintavételi alap: 91 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha:
Katolikus Főzőkonyha
(6300 Kalocsa, Asztrik tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Póréhagymaleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás-drappos színű alaplében negyedelt piros színű paradicsomdarab, kockára vágott sárgás burgonya, csíkokra vágott póréhagyma, csíkokra vágott sárgarépa és törtfehér petrezselymgyökér látható. A zöldségfélék néhol foltosak. A levesbetét törtfehér színű eperlevéltészta. Tetején zsiradékcseppek gyöngyöznek. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, egynemű, csomómentes. A levesbetét és a zöldségek megfelelően átfőttek, egy-két szem zöldség kissé szivacsos. |
| Illat: | A póréhagyma illata dominál, friss érzetű, enyhe ételízesítő illat is érezhető. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, telt ízhatású, kissé savanykás. A póréhagyma íze nem túl domináns. Idegen íztől mentes. |
Fokhagymás sertéstarja, petrezselymes rizs (15 + 20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A tenyérnyi nagyságú hússzelet 8-9 cm x 6 cm nagyságú, 0,5 cm vastagságú, zsírdékcsíkoktól márványozott, jól tisztított, narancsos színű zsiradékot tartalmazó szaftban tálalt. Metszésfelülete drappos-világosbarna, barnás-pirosasra pirított, pirospaprikapettyek láthatók felületén. A köretként tálalt petrezselymesrizs hosszúkás formájú, törtfehér, szemeket tartalmazó rizs. Petrezselyemlevelet nem tartalmaz. |
| Állomány: | A rizs pergős, átfőtt, puha. A hús nem egyenletesen sült át, néhol száraz. |
| Illat: | Az elnevezéssel ellentétben a fokhagyma illata nem érződik. A rizs semleges, főtt gabona illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A hús sülthúsra jellemző ízű, fűszeres, a rizs natúr, tiszta, főtt gabonára jellemző ízű. Idegen íztől mentes. |
Csemegeuborka (80 g/adag)
| Külső megjelenés | 2 db, kb 10x2 cm nagyságú, olívazöld színű, göbös felületű csemegeuborka a savanyúság. |
| Állomány | Az uborka héja nem kemény, jól rágható, harapáskor roppan, egyik darab vége kissé fonnyadt. |
| Illat | Aromás, jellegzetes, savanykás illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz | Enyhén savanykás-édeskés, ecetes, jellegzetes. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad békérés alatt.