null Tolna megye - 43. számú vizsgálat -Pécsi Tudományegyetem Illyés Gyula Gyakorló Általános Iskola, Alapfokú Művészeti Iskola és Gyakorlóóvoda Tálalókonyha - Szekszárd

Tolna megye - 43. számú vizsgálat -Pécsi Tudományegyetem Illyés Gyula Gyakorló Általános Iskola, Alapfokú Művészeti Iskola és Gyakorlóóvoda Tálalókonyha - Szekszárd

Tolna megye - 43. számú vizsgálat -Pécsi Tudományegyetem Illyés Gyula Gyakorló Általános Iskola, Alapfokú Művészeti Iskola és Gyakorlóóvoda Tálalókonyha - Szekszárd

43. számú vizsgálat (tálalókonyha)

A mintavétel helye:
Pécsi Tudományegyetem Illyés Gyula Gyakorló Általános Iskola, Alapfokú Művészeti Iskola és Gyakorlóóvoda Tálalókonyha
(7100 Szekszárd, Mátyás király út 5)

A menü minősítése:

ÁTLAG FELETTI 16,0 pont

 

 

Menü: Daragaluskaleves, halfilé magvas bundában majonézes burgonyával

Foto:

Mintavétel ideje: 2019. március 06.

Mintavételi alap: 305 adag 

A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves

Főzőkonyha:
PTE KPVK Konyha és Étterem
(7100 Szekszárd, Rákóczi Ferenc utca 1.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Daragaluskaleves (429 g/adag)

Külső megjelenés: Enyhén opálos halványsárga alaplében sárgarépa karikák, kockázott gyökér, karalábé, vöröshagyma, különböző méretű daragaluska és zöldfűszer darabkák láthatók.
Állomány: Az alaplé hígan folyó. A daragaluska nincs átfőve, a zöldségek kissé túlfőttek.
Illat: Intenzív hagyma illatú, nem harmonikus. Idegen szagtól mentes.
Íz: Hagyma íz dominál, nem harmonikus, nem kellően fűszeres.

 

 

 

 

 

 

Halfilé magvas bundában majonézes burgonyával (374g + 90 g /adag)

Külső megjelenés: Hiánytalanul fedett, barnás-drapposra sült bundában jellemző formájú halszeletek. A bunda durvaszemcsés napraforgó, len és szezámmagot tartalmaz.
A köret fehér színű mártásban burgonya szeletek, vöröshagyma csíkok és apró barnás fűszerszemcsék láthatók. A burgonya jól tisztított.
Állomány: A hal kellően átsült, a bunda a vizsgálat idején kissé szívós. A burgonya kellően átfőtt, a hagyma ropogós.
Illat: A hal kissé jellegtelen, sült olajos illatú. A burgonya hagymás, ecetes illatú. Idegen szagtól mentes.
Íz: A hal jellegének megfelelő, de kevésbé fűszeres. A köret intenzív hagymaízű. Összhatásában harmonikus. Idegen íztől mentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Részletes összetétel/anyaghányad:

Daragaluskaleves

  • Olaj
  • Fertőtlenített tojás
  • Búzadara
  • Bors, fekete, őrölt
  • Ételízesítő
  • Csontlevespor
  • Fokhagyma, tisztított
  • Vöröshagymakocka, mirelit
  • Gyökérkocka, mirelit
  • Petrezselyemzöld, mirelit
  • Zellerkocka mirelit
  • Sárgarépa karika

Halfilé magvas bundában

  • Pangasius
  • Napraforgó olaj
  • Tojáspor, teljes
  • Liszt
  • Zsemlemorzsa
  • Napraforgómag
  • Lenmag
  • Szezámmag

Majonézes burgonya

  • Tejföl
  • Kristálycukor
  • Bors, fekete, őrölt
  • Majonéz
  • Mustár
  • Burgonyakarika
  • Vöröshagymakarika
  • Citromlé

 


Friss hírek

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „fehér könyvről" (2024.03.21.)

A Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.03.21.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >