^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Húsleves, meggyszósz, pirított dara, párolt darálthús, kenyér

Mintavétel ideje: 2015. március 31.

Napi adag: 725 adag/ebéd

Főzőkonyha: Farbung-Gastro Kft. Napközi konyha

(Tótkomlós Kossuth u. 12.)

Külső megjelenés:

Hígan folyó sárgás barna lében különböző méretű és formájú zöldségek vannak: sárgarépa, fehérrépa, karalábé, karfiol és 2db kelbimbó, világossárga eperlevél tésztával. Tetején megfelelő mennyiségű zsiradékkal.

Állomány:

A zöldségek kissé túlfőttek. A tészta kellően átfőtt.

Illat:

Zöldséges illatú, jellegzetes. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Zöldséges ízű, minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Sötétrózsaszín színű, sűrű puding állagú szószban sötétbordó, magozott meggyszemek láthatók. A dara aranybarnára pirított, a hús drappos színű.

Állomány:

A dara jól szóródó, néhány könnyen szétnyomható kisebb csomót tartalmaz. A hús és a meggy puha, kellően átfőtt.

Illat:

A szósz jellemző, édeskés illatú. A dara pirított illatú. A hús kissé állott, nem teljesen harmónikus. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

A szósz jellemző, édeskés-savanykás ízű. A dara pirított ízű. A hús kissé állott, nem teljesen harmonikus. Minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

2 db kb. 10,5x8x1,5 cm nagyságú kenyérszelet. Héja arany barnára sült, fényes felületű, tésztája világossárga. Szabadon vetett vekniből szelt.

Állomány:

Kellően lazított, rugalmas. Apró légbuborékok láthatók.

Illat:

Jellegzetes, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Fehér kenyérre jellemző, minden idegen íztől mentes.

Húsleves

petrezselyemgyökér – 0,07 kg-

petrezselyem zöld – 0,01 kg-

sárgarépa – 0,08 kg-

vöröshagyma – 0,03 kg-

fokhagymakrém – 0,005 kg-

zeller – 0,04 kg-

karalábé – 0,04 kg-

karfiol – 0,05 kg-

lecsó konzerv – 0,03 kg-

mir. paprika – 0,03 kg-

só – 0,02 kg-

olaj – 0,01 l-

delikát (sómentes) – 0,012 kg-

fehér bors – 0,001 kg-

víz – 0,25 l-

Meggyszósz, pirított dara, párolt darálthús

mir. meggy – 1,2 kg-

tejföl 12% -0,25 l –

só – 0,01 kg-

kristálycukor – 0,13 kg-

vaniliás cukor – 0,02 kg-

fahéj – 0,001 kg-

citromlé – 0,06 l-

búzaliszt – 0,25 kg-

vaniliás pudinpor – 0,02 kg

szegfűszeg – 0,0005 kg-

víz – 0,25 l-

sertéscomb -0,8 kg-

búzadara – 0,2 kg-

kristálycukor – 0,01 kg-

olaj – 0,03 l-

só – 0,001 kg-

^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Köménymagleves kenyér kockával, mustáros sertéshús, orsótészta

Mintavétel ideje: 2015. március 31.

Napi adag: n.a./ebéd

Főzőkonyha: Szeghalom Város Önkormányzat Intézményműködtető Központja (Szeghalaom Tildy Z. u. 19-21.)

Külső megjelenés:

Narancsos-barna opálos lében néhány zöld fűszerszemcse látható. Tetején kevés pirosas zsírcsepp. A pirított kenyérkockák kb.1,5x1,5cm-es nagyságúak, színük közép barnától a sötétbarnáig terjed.

Állomány:

A leves hígan folyó, a kenyér ropogós.

Illat:

A leves köményre, a kenyér pirítottra jellemző illatú. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

A leves köményes ízű, kellően sós. A kenyér kissé kesernyés utóízű. Minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Mustársárga szószban különböző méretű húsdarabok (2-4cm). A tészta sárgás színű orsótészta, korpafoltok láthatók rajta.

Állomány:

Közepesen hígan folyó szósz. A hús és a tészta kellően átfőtt.

Illat:

Kellemes, mustáros, édeskés illatú a szósz. A tészta tiszta, jellegzetes. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemes, mustáros, édeskés, harmónikus ízű a szósz. A tészta jellegzetes. Minden idegen íztől mentes.

Köménymagleves kenyérkockával (10 adag)

ételízesítő – 0,07 kg-

folyékony édesítő – 0,1 l-

fűszerpaprika – 0,005 kg-

ő. köménymag – 0,005 kg-

liszt – 0,1 kg-

marhahúsleves alap – 0,02 kg-

olaj – 0,07 l-

só – 0,02 kg-

vöröshagyma -0,1 kg-

Mustáros sertéshús, orsótészta (10 adag)

olaj – 0,12 l-

só – 0,02 kg-

száraztészta – 0,8 kg-

babérlevél – 0,001 kg-

ő. bors – 0,001 kg-

kenyér (fehér) – 0,003 kg-

ő. köménymag – 0,001 kg-

kristálycukor – 0,04 kg-

liszt – 0,12 kg-

mustár – 0,1 kg-

olaj – 0,04 l-

sertés comb – 0,6 kg-

só – 0,015 kg-

tejföl 20% - 0,3 l-

vöröshagyma – 0,15 kg-