Komárom-Esztergom megye - 48. számú vizsgálat - Hunyadi Mátyás Általános Iskola Főzőkonyha - Oroszlány
Komárom-Esztergom megye - 48. számú vizsgálat - Hunyadi Mátyás Általános Iskola Főzőkonyha - Oroszlány
48. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Hunyadi Mátyás Általános Iskola Főzőkonyha
(2840 Oroszlány, Havasi M. u. 1-3.)
A menü minősítése:
KIVÁLÓAN MEGFELELT | 17,9 pont |
Menü: Palócleves, Túrótöltelékes gombóc édes tejföllel, Gála alma
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. február 18.
Mintavételi alap : 321 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Bakos és Társai vendéglátó Bt.
(6000. Kecskemét, Aradi Vértanuk tere 9/b.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Palócleves (2,5-3,5 dl/adag)
Külső megjelenés: | a drappos-zöldes színű levesben sok sárgahüvelyű zöldbab. Különböző méretűre aprított, viszonylag jól tisztított sertéshúskockák, nagyobb méretű burgonyakockák. tetején kevés, pirospaprikától narancsszínűre színezett olajcsepp, zöldfűszerszemcse és sűrítésből eredő apró fehér pöttyök láthatóak. |
Állomány: | Jellegének megfelelő sűrűségű, homogén, csomómentes. a hús kellően átfőtt, puha, a bab kissé túlfőtt, szétmálló, néhány burgonya nem teljesen átfőtt, kissé kemény. |
Illat: | Elnevezéssel harmonizáló, jellegzetesen savanykás,megfelelően fűszeres, telt, aromás. a kapor illata jól érezhető. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
Íz: | kellemesen fűszeres, savanykás,harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Túrótöltelékes gombóc édes tejföllel (18-25 dkg + 1,5-2,5 dl/adag)
Külső megjelenés: | Közel azonos méretű, gondosan formázott gombócok, aranybarnára pirított morzsaréteggel teljesen befedve. A metszésfelületen jól látható a krémszerű, homogén túrótöltelék. A tejföl törtfehér színű, homogén, sima. |
Állomány: | A gombóc jellegzetes, megfelelően rugalmas állományú, nem széteső. a töltelék puha, nem száraz. az ées tejföl sűrűn folyó, egynemű, sima. |
Illat: | A tészta harmonizál a töltelék savanykás-édeskés-citromosaromájával és a tejföl jellegzetes savanykás illatával. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Kellemes, aromás, harmonikus. A töltelék citromos ízét jól kiegészíti az édes tejföl. összhatásában ízletes, tiszta, idegen íztől mentes. |
Alma (7-15 dkg/adag)
Külső megjelenés: | Az alma érett, ép, egészséges, kissé ráncos felületű. Tiszta, kártevőktől mentes. |
Állomány: | Az alma kissé fonnyadt, elpuhult, nem friss érzetű, a héja kissé vastagabb. |
Illat: | Gyengébben aromás, kissé jellegtelen. Idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Aromaszegény, kevésbé ízletes. idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Palócleves:
- Sovány sertéshús
- Fagyasztott zöldbab
- Burgonya
- Tejföl 12%-os
- Fagyasztott lecsó
- Vöröshagyma
- Búzaliszt
- Napraforgóolaj
- Fűszerpaprika
- Jódozott só
- Fokhagyma
- Köménymag
- Fekete bors
- Kapor
- Babérlevél
- Levestészta 10 tojásos
Túrótöltelékes gombóc édes tejföllel:
- Tejföl 12%-os
- Zsemlemorzsa
- Cukor
- Napraforgóolaj
- Jódozott só
- Túrótöltelékes gombóc, mirelit