Pest vármegye - 02. számú vizsgálat - Barlang Étterem - Budapest
Pest vármegye - 02. számú vizsgálat - Barlang Étterem - Budapest
02. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Barlang Étterem
(1146 Budapest, Állatkerti körút 6-12)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,5 pont |
Menü: Gulyásleves, Lekváros derelye
Mintavétel ideje: 2024.07.02.
Mintavételi alap : 97 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-12 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
P-Menedzsment Holding Kft.
(1143 Budapest, Ilka utca 50.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gulyásleves (430 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, pirospaprikától barnás-narancssárgára színezett. Felületén túl nagy mennyiségben tartalmaz zsiradékcseppeket. Fűszerszemcséket(bors, fűszerpaprika) és zöldfűszert tartalmaz. Láthatók benne különböző méretűre vágott sárgarépa, burgonya, zeller, fehérrépa és vöröshagyma darabok. A hús különböző méretűre vágott, zsíros részeket tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, de túl olajos. A hús puha, de zsíros, mócsingos részeket tartalmaz. A zöldségek puhák, átfőttek. |
| Illat: | Az intenzíven olajos illat mellett a pirospaprika illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegének megfelelő, az olajos íz és a mócsingos húsdarabok rontják az ízélményt. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Lekváros derelye (260 g / adag)
| Külső megjelenés: | 7 darab, rombusz alakú, drapp színű derelye. Közel azonos méretű és formájú, a töltelék bordó színű, mennyisége a tésztához viszonyítva kissé kevés. Külsejét egyenletesen pirított morzsa borítja. A tésztadarabok egészek, épek, nem repedtek. |
| Állomány: | A tészta rugalmas, gumiszerű. A töltelék megfelelő sűrűségű, de mennyisége kevés, emiatt száraz. |
| Illat: | Jellegzetes, a tészta natúr íze kiegészíti a pirított morzsa és a lekvár ízét. Az elnevezés és a bírált étel illata összhangban van. |
| Íz: | A pirított morzsa jellegzetes íze jól harmonizál a tészta natúr ízével. A lekvár a kevés mennyisége miatt alig érezhető. |
Banán (165 g / adag)
| Külső megjelenés: | 1 darab, héjas, egészséges, kártevőktől mentes, tiszta felületű zöldes színű banán. Jellemző formájú, kissé éretlen. |
| Állomány: | Az éretlensége miatt még kissé kemény. Jól rágható, nem szétmálló. |
| Illat: | Banánra jellemző, de enyhe illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A banán íze érezhető, de nem megfelelően édes az éretlensége miatt. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Gulyásleves:
- sárgarépa
- burgonya
- vöröshagyma
- zellergumó
- fehérrépa
- kenyér
- sertéscomb
- paradicsom
- tv paprika
- étolaj
- tyúkhúsleves alap
- pirospaprika
- só
- őrölt feketebors
Derelye:
- porcukor
- derelye szilvalekvárso
Banán