null Tolna megye - 45. számú vizsgálat - Szekszárdi SZC Apáczai Csere János Szakgimnáziuma, Szakközépiskolája és Kollégiuma "Apáczai Főzőkonyha" -Dombóvár

Tolna megye - 45. számú vizsgálat - Szekszárdi SZC Apáczai Csere János Szakgimnáziuma, Szakközépiskolája és Kollégiuma "Apáczai Főzőkonyha" -Dombóvár

Tolna megye - 45. számú vizsgálat - Szekszárdi SZC Apáczai Csere János Szakgimnáziuma, Szakközépiskolája és Kollégiuma "Apáczai Főzőkonyha" -Dombóvár

45. számú vizsgálat (Főzőkonyha)

A mintavétel helye:
Szekszárdi SZC Apáczai Csere János Szakgimnáziuma, Szakközépiskolája és Kollégiuma "Apáczai Főzőkonyha" (7200 Dombóvár, Arany János tér 21.)

A menü minősítése:

KIVÁLÓAN MEGFELELT 19,7 pont

 

 

Menü: Karfiolleves, sertéspörkölt galuskával és káposztasalátával

 

Mintavétel ideje: 2019. június 19.

Mintavételi alap : 31 adag 

A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 14-18 éves korosztály

A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
Integrált Önkormányzati Szolgáltató Szervezet
(7200 Dombóvár, Bezerédj út 14.)

 

Részletes érzékszervi minősítés:

Karfiolleves (380 g /adag)

Külső megjelenés:

Világos sárgás lében közel azonos méretű répaszeletek, karfiolrózsadarabok és kockatészta. A lé tetején narancssárga olajcseppek és petrezselyemzöld foszlányok úsznak.

Állomány:

A lé hígan folyik, a hozzávalók jól átfőttek.

Illat:

Kellemes, harmonikus, fűszeres, a karfiol illata dominál.

Íz:

Édeskés, kissé sótlan de zamatos.

 

 

 

 

 

 

 

Sertéspörkölt galuskával (207g + 330 g /adag)

Külső megjelenés:

Sötétpiros sűrű lében közel egyforma húskockák, paradicsom- és paprikadarabok láthatók, tetején piros zsírcseppek úsznak. A galuskadarabok közel azonos méretűek, törtfehér színűek, kevés zsiradék látható rajtuk.

Állomány:

A hús kellően átfőtt, a lé sűrű, csomómentes. A galuska is jól átfőtt.

Illat:

A pörkölt harmonikus, fűszeres, a galuska kellemes gabonaillatú.

Íz:

A galuska kissé sótlan, a pörkölt megfelelően sós, fűszeres, kissé édekés. Együtt fogyasztva a kettő zamatos, ízletes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Káposztasaláta (100g /adag)

Külső megjelenés:

Világoszöld és törtfehér színű, eltérő méretű káposztacsíkok.

Állomány:

Ropogós, jól rágható.

Illat:


Kellemes, intenzív káposzta és ecet illat.

Íz:

Zamatos, jól fűszerezett, harmonikus.

 

 

 

 

 

 

 

Részletes összetétel/anyaghányad :

Karfiolleves:

  • ételízesítő
  • bors, törött
  • fűszerpaprika
  • búzaliszt
  • karfiol
  • sárgarépa
  • petrezselyemgyökér
  • zeller
  • vöröshagyma
  • fokhagyma
  • étolaj
  • levesbetét
  • petrezselyemzöld

Sertéspörkölt

  • vöröshagyma
  • fokhagyma
  • étolaj
  • fűszepraprika
  • paradicsom
  • paprika
  • natúrlecsó
  • bors, törött
  • kömény
  • sertéscomb

Galuska

  • búzaliszt
  • étolaj
  • tojás

Káposztasaláta

  • fejeskáposzta
  • ecet
  • kristálycukor

Friss hírek

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „fehér könyvről" (2024.03.21.)

A Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.03.21.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >