Somogy megye - 24. vizsgálat - Balatonendréd - Balatonendrédi Általános Iskola
Somogy megye - 24. vizsgálat - Balatonendréd - Balatonendrédi Általános Iskola
24. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Balatonendrédi Általános Iskola (8613 Balatonendréd, Szabadság u. 22.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Lebbencsleves, Székelykáposzta, Töltött piskóta Mintavétel ideje: 2014. szeptember 24. Napi adag: 143 adag/ebéd Főzőkonyha: Balatonendréd Község Önkormányzata (8613 Balatonendréd, Fő u. 75.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Lebbencsleves (0,35 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világos narancssárga színű lében burgonya, sárgarépa, karalábé, fehérrépa kockák, néhány apró, piros színű paprikadarab, zöld fűszernövény darabkák. Többségében halványbarna, de néhány barnára pirított lebbencstészta látható. Tetején apró vöröses - narancssárga zsiradék cseppek. |
|
Állomány: |
A lé jellegzetes sűrűségű, a zöldségek jól átfőttek, a tészta kissé szétfőtt. |
|
Illat: |
Jellegzetes zöldséges, burgonyás illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes. Idegen íztől mentes. |
Székelykáposzta (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Narancssárga színű alapban apró, csíkokra vágott, fűszerpaprikától színeződött káposzta, törtfehér rizsszemek, kockára vágott húsdarabok piros és fekete fűszerszemcsék.narancsszínű zsiradék cseppecskék. |
|
Állomány: |
Az alap kellően sűrű a káposzta jellegzetesen rugalmas, a húskockák kellően puhák, a rizsszemek túlfőttek. |
|
Illat: |
Termékre jellemzően savanykás káposzta illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemesen fűszeres, túlzottan savanyú. Idegen íztől mentes. |
Töltött piskóta (1 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Két világossárga színű, téglatest alakú piskóta réteg között barna színű krém. A tészta felülete világosbarna, rajta világossárga színű hullám-csík díszítés. |
|
Állomány: |
A tészta jellegzetesen lazított, jól átsült, a krém réteg kellően lágy. |
|
Illat: |
A tészta jellegzetesen lazított, jól átsült, a krém réteg kellően lágy. |
|
Íz: |
Jellegzetes, édes. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Lebbencsleves burgonya, fodros nagykocka száraztészta 4 tojásos, lecsó natur (konzerv), gyorsfagyasztott petrezselyem gyökér, gyorsfagyasztott sárgarépa, vöröshagyma, zeller gumó, petrezselyemzöld (gyorsfagyasztott), 40 %-al csökkentett nátrium tartalmú só, csemege fűszerpaprika, babérlevél, bors, delikát ételízesítő (szárított zöldségek, kurkuma, ízfokozó: nátrium-glutamát, színezék. riboflavin)
Székelykáposzta savanyított káposzta,(káposzta, étkezési sav: ecetsav, só, tartósítószer: nátrium-benzoát) sertéscomb, fényezetlen rizs, vöröshagyma, 40 %-al csökkentett nátrium tartalmú só, köménymag, fokhagyma, csemege fűszerpaprika, napraforgó étolaj, búzaliszt, tejföl (12 % zsírtartalmú)
Töltött piskóta cukor, búzaliszt, tojás, növényi zsír, glükóz-fruktóz szirup, víz, emulgeálószerek: zsírsavak mono- és digliceridjei, stabilizátor: szójalecitin, szorbitol, alacsony zsírtartalmú kakaópor (1,2 %), tojásfehérje, szőlőcukor, térfogatnövelő szer: dinátrium-difoszfát, só, savanyúságot szabályozó anyag: citromsav, nyomokban mogyorót és/vagy tejszármazékot tartalmazhat. |