^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Palócleves, túrós tészta, mandarin

Mintavétel ideje: 2015. március 17.

Napi adag: 511 adag/ebéd

Főzőkonyha: Petőfi Általános Iskola Főző- és tálalókonyha (2870 Kisbér, Vásártér 1.)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától narancsos-drapp színű lében egyenlő nagyságú zöldbab csíkok, kisebb-nagyobb kockázott húsdarabok, közel azonos méretű burgonya, illetve néhány kisebb méretű sárgarépa és fehérrépa kocka. Néhány sárgarépán barnás elszíneződés látható. A hús halvány szürkés-rózsaszínű, kevésbé jól tisztított, egy-két darabon zsíros maradványok találhatóak. Tetején viszonylag sok narancspiros zsírcsepp, alján apró fekete fűszerszemcsék. Tartalmas leves.

Állomány:

Az alaplé kellően sűrű, csomómentes, a zöldségek jól átfőttek, némelyik kissé elpuhult.

A hús vegyes állagú, többségében puha, kellően főtt, kisebb része enyhén rágós, száraz.

Illat:

Kissé jellegtelen, gyenge, idegen illattól mentes.

Íz:

Megfelelően ízesített, enyhén savanykás, tejfölös. Harmonikus, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Halványsárga színű fodros kockatészta, rajta törtfehér rögös túrószemcsék, tejföllel leöntve, cukorral megszórva.

Állomány:

A tészta kellően átfőtt, nem összeragadt. A túró jellegének megfelelően rögös, pergős. A tejföl kellően sűrű.

Illat:

Jellegzetes savanykás-édeskés. A tésztán enyhén tojásos illat érződik. Idegen illattól mentes.

Íz:

A tejfölös túrótól savanykás, a cukortól édeskés. Összhatásában kellemes, harmonikus, ízletes. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Kb. 8 cm átmérőjű, enyhén lapított, ép, egészséges, narancssárga héjú mandarin. Ütődéstől, rothadástól mentes.

Állomány:

Lédús, rostos.

Illat:

Mandarinra jellemzően savanykás, citrusos, friss. Idegen illattól mentes.

Íz:

Savanykás, de frissítő, lédús. Idegen íztől mentes.

Palócleves (10 adag)

burgonya – 1,2 kg-

ő. bors – 0,0004 kg-

csem. fűszerpaprika – 0,004

jódozott só – 0,01 kg-

étolaj – 0,05 l-

finomliszt – 0,030 kg-

sertés comb -0,61 kg-

fokhagymakrém – 0,01 kg-

ízvarázs – 0,007 kg-

tyúkhúsleves alap – 0,007 kg-

tejföl – 0,2 l-

mir. gyökér – 0,2 kg-

mir. sárgarépa – 0,2 kg-

vöröshagyma – 0,06 kg-

mir. zöldbab – 0,39 kg-

Túrós tészta (10 adag)

kristálycukor – 0,15 kg-

jódozott só – 0,01 kg-

étolaj – 0,055 kg-

fodros nagykocka  -0,8 kg-

tej 1,5 % - 0,22 l –

túró – 0,8 kg-

tejföl -0,5 l-