Kistermelői sütemények előállítására vonatkozó előírások

A kistermelői tevékenység keretében végzett élelmiszer-termelést, -előállítást és -értékesítést a kis mennyiségű, helyi és marginális élelmiszer-előállítás és -értékesítés higiéniai feltételeiről szóló rendelet szabályozza.

A kistermelői tevékenység keretében végzett élelmiszer-termelést, -előállítást és -értékesítést a kis mennyiségű, helyi és marginális élelmiszer-előállítás és -értékesítés higiéniai feltételeiről szóló 60/2023. (XI. 15.) AM rendelet (továbbiakban: rendelet) szabályozza. 
Az előállításhoz a kistermelőnek saját maga által megtermelt alaptermékkel kell rendelkezni. 

Kizárólag vásárolt alapanyagokból sütemények előállítására és értékesítésére kistermelőként nincs lehetőség, ebben az esetben a tevékenység bejelentett élelmiszer-előállító létesítményben végezhető, melyről bővebb tájékoztatást honlapunkon talál: https://portal.nebih.gov.hu/-/nem-engedelykoteles-letesitmenyek-bejelentese
Fontos, hogy a saját otthonában, életvitelszerűen lakás céljára használt helyiségekben nem végezhet élelmiszer előállítást, de az üzem céljára elkülönített helyiségek kialakíthatóak saját ingatlanában is.  

A kistermelő saját maga által megtermelt alaptermékből, valamint az adott élelmiszer előállításához szükséges egyéb olyan vásárolt összetevőből, amelynek kistermelő általi megtermelése észszerűen nem elvárható, élelmiszer előállítását és értékesítését végezheti.
A sütemények esetében saját alaptermék lehet például a tojás, a méz, a dió, különféle gyümölcsök. Vásárolható összetevőnek tekinthető például a liszt, a cukor. 
A saját és a vásárolt összetevők tekintetében százalékos arányt vagy mennyiséget a rendelet nem határoz meg.
A vásárolt összetevő nyomon-követhetőségét számlával kell biztosítani oly módon, hogy a vásárolt termék a számla alapján egyértelműen azonosítható legyen.

Egyéb vásárolt összetevőnek tekinthető
- általában (de nem kizárólagosan) az állag, a szín vagy az íz kialakítása, illetve tartósítás céljából, kis mennyiségben hozzáadott anyag;
- amelynek megtermelése, előállítása észszerűen nem elvárható a kistermelőtől.

Cukrászati készítmény kistermelőként nem állítható elő, mert vendéglátó-ipari terméknek minősül, amelyre más szabályozás – a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről szóló 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet – vonatkozik.
 „cukrászati készítmény: élelmiszer összetevőkből, cukrászati technológiával előállított vendéglátó-ipari termék, ideértve a vendéglátás keretében előállított fagylaltot is” (62/2011. VM rendelet)

A kistermelőként, saját alaptermék felhasználásával előállított, cukrászati terméknek nem minősülő sütemények – például aprósütemény, lekváros bukta, más finom pékáru – a rendelet 3. melléklete szerinti egyéb élelmiszer termékkörbe sorolhatók. 
Az adott naptári héten értékesíthető mennyiség a rendelet 3. melléklete szerinti I. kategóriában 50 kg, a II. kategóriában 150 kg, az utóbbi kategória esetén azonban szakképzettség, és szigorúbb higiéniai feltételek szükségesek.
A szakképzettség önmagában, saját termelésből származó alaptermék nélkül nem elegendő a kistermelői sütemény előállításához.

A kistermelői tevékenységre vonatkozó általános tájékoztatás elérhető:
https://portal.nebih.gov.hu/-/a-kistermeloi-elelmiszer-termelesre-eloallitasra-es-ertekesitesre-vonatkozo-altalanos-eloirasok
Gyakran ismételt kérdések: Kistermelői tevékenység a 60/2023. (XI. 15.) AM rendelet alapján