Heves megye- 33.számú vizsgálat-Általános Iskola Tálalókonyha-Felsőtárkány
Heves megye- 33.számú vizsgálat-Általános Iskola Tálalókonyha-Felsőtárkány
33. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Általános Iskola Tálalókonyha (3324 Felsőtárkány, Fő út 157.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2017.05.23. Napi adag: 158 adag/ebéd Főzőkonyha: Felsőtárkányi Közétkeztetési Nonprofit Kft. (3324 Felsőtárkány, Fő út 157.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsóleves (3-3,5 dl /adag)
|
Külső megjelenés: |
Áttetsző, halvány sárga lében zöldborsó, jól tisztított sárgarépa és fehérrépa kockák és pirított eperlevél tészta található. A leves tetején apró sárgás zsírcseppek, benne néhány lefőtt répadarab és borsóhéj darab látható. A leves zöldfűszer darabokat, piros és fekete színű fűszerszemcséket tartalmaz. A lé és a zöldségek aránya megfelelő, tetszetős megjelenésű, idegen anyag nem látható benne. |
|
Állomány: |
A lé jellegének megfelelően hígan folyó. A zöldségek kellően átfőttek, nem fásak, a borsó kissé kemény. A tészta kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Jellemző, zöldség illatú, harmonikus, aromás. A pirított tészta illata a zöldségek illatával jól harmonizál. Idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikusan zöldséges ízű, édeskés, kellően sós, kellően fűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Lecsós sertésszelet párolt rizzsel (7dkg+25 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
A rizs fehér színű, szemekre széteső, pergős, kissé törmelékes. Fűszerdarab nem látható benne. A hússzelet tenyérnyi méretű, ovális alakú, 0,5-1 cm vastag, narancsvörös színű szósszal leöntve, amelyben az ízesítésre jellemző zöldségek (hagyma, paprika, paradicsom) darabkái és fűszerszemcsék, tetején pedig apró piros zsírcseppek láthatóak. |
|
Állomány: |
A hús kellően átfőtt, száraz, puha. Nem zsíros, nem mócsingos, rágási maradéka nincs. A szósz közepesen sűrű a hagymától és a paprika húsától. A rizs kellően átfőtt, pergős, nem tapad. |
|
Illat: |
Jellegzetesen lecsós illatú, harmonikus, aromás, fűszeres. Idegen illat nem érezhető. |
|
Íz: |
Íze jellegzetesen lecsós, paprikás, hagymás, harmonikus, fűszeres. A paprika kesernyés íze érződik rajta. A rizs és a hús kissé fűszerezettségét a szósz adja, összhatásában harmonikus. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Zöldborsóleves Olaj Só Vöröshagyma Őrölt bors Őrölt kömény Zöldborsó (mirelit) Sárgarépa Petrezselyemgyökér Leves tészta Lecsós sertésszelet párolt rizzsel Lecsó (konzerv) Bors Olaj Sertés karaj Só Vöröshagyma Tarhonya Fűszerpaprika |