Fejér megye - 84. számú vizsgálat - Ficánkoló Óvoda Tálalókonyha - Sárkeresztes
Fejér megye - 84. számú vizsgálat - Ficánkoló Óvoda Tálalókonyha - Sárkeresztes
84. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Ficánkoló Óvoda Tálalókonyha
(8051 Sárkeresztes, Kossuth u. 1/b)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,5 pont |
Menü: Daragaluskaleves, Fehérbabfőzelék pörkölttel, Kenyér
Foto: Nem érkezett be fényképfelvétel
Mintavétel ideje: 2019. február 28.
Mintavételi alap: 42 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2,5-7 év
A főzőkonyha neve, címe:
Gasztro Chef 2001 Kft.
(8000. Székesfehérvár, Erzsébet u. 26.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluskaleves (2,5 dl /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé tiszta, sárgás színű, felületén apró gyöngyöző zsiradékcseppek. Láthatók benne zöld fűszernövénydarabok, közel azonos méretűre vágott, nem jól tisztított sárgarépa-és zöldségdarabok. A levesbetét halványsárga színű, szabálytalan alakú daragaluska. A leves elnevezése és a bírált étel megnevezése összhangban van. Idegen anyagot nem tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek és a levesbetét jól átfőttek, puhák, jól rághatók. |
| Illat: | Kissé jellegtelen illatú, csak a zöldségek illata érezhető kissé. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegtelen, üres ízű, alulfűszerezett, a só ízfokozó hatása nem érvényesül. A zöldséges íz csak enyhén érezhető. A levesbetét kellően fűszerezett, harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Fehérbabfőzelék pörkölttel (2,5 dl + 5 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Az alapszósz a jellegzetesnél kissé sűrűbb. A sűrítés vajszínű, homogén, csomómentes, zöld fűszernövénydarabok láthatók benne. A bab vajszínű, az egész babszemek mellett néhány szétfőtt szemet tartalmaz. A szaft megfelelő sűrűségű, pirospaprikától narancsssárgára színezett, zsiradékcseppeket kellő mennyiségben tartalmaz. Benne zöld fűszernövénydarabok, lepöndörödött piros paradicsomhéjdarabok és sárga paprikahéjdarabok találhatók. A hús barna színű, szabálytalan alakú, nem egyenletes nagyságúra darabolt. Nem jól tisztított, inas, zsíros, mócsingos. A bírált étel elnevezése és megjelenése összhangban van. Idegen anyagot nem tartalmaz. |
| Állomány: | A főzelék a jellegzetesnél kissé sűrűbb, a sűrítés egynemű, csomómentes. A babszemek kissé túlfőttek, kis mértékben szétfőtt szemeket tartalmaz. A pörköltszaft megfelelő sűrűségű, csomómentes, sima. A hús kellően átfőtt. de az inas és zsíros részek miatt rágási maradékot ad. |
| Illat: | Jellegzetes, telt illatú, a bab és a fűszerek illata harmonikusan érezhető. A pörkölt telt, karakteres illatú, a hús és a fűszerek illata harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, telt ízű, a bab és a fűszerek íze harmonikusan érezhető. A pörkölt megfelelően fűszerezett, a paradicsom és a paprika édes íze kiérezhető. A zsíros, inas részek rontják a pörkölt élvezeti értékét. Idegen íztől mentes. |
Kenyér (5 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Egy szelet vekni kenyér. Szabályos alakú, a héj világosbarna színű, matt. A kenyérbél jól átsült, héjától nem elváló, egyenletes, a felhasznált lisztre jellemzően fehér színű. Idegen anyagot nem tartalmaz |
| Állomány: | A kenyérbél jól átsült, egyöntetű, rugalmas, csomómentes, egyenletesen lazított, vékony pórusfalú. |
| Illat: | Aromás, a kenyértípusra jellemzően fűszerezett, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Aromás, a kenyértípusra jellemzően fűszerezett, harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Anyaghányadnyilvántartás nem érkezett be.