Fejér megye – 75. számú vizsgálat – Mesevár Óvoda - Velence

75. számú vizsgálat – (tálalókonyha)

A mintavétel helye:

Meseliget Óvoda Tálalókonyha
(2481 Velence, Fő utca 78.)

A menü minősítése:

ÁTLAGOS

12,8 pont

Menü: Magyaros zöldségleves, Fejtett babfőzelék + füstölt főtt tarja

Mintavétel ideje: 2018. március 8.

Mintavételi alap : 72 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvoda

Főzőkonyha: Junior Vendéglátó Zrt.
66. sz. üzeme (2451 Ercsi, Bem József út 1.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Magyaros zöldségleves (2 dl/adag)

Külső megjelenés:	Az alaplé enyhén opálos, sárgás színű, kis mennyiségű zsírcseppekkel a tetején. A zöldségek jól tisztítottak, egyenetlen méretűek, szabálytalan alakúak. Zöld fűszernövény darabokat tartalmaz. A levesbetét kis kocka alakú tészta, ami törtfehér színű, túlfőtt és csomókba összetapadt. Idegen anyagtól mentes. Az összetevők aránya megfelelő. A leves elnevezése és a bírált étel megjelenése nincs összhangban, a magyaros jelleget adó összetevők hiánya miatt.
Állomány:	Az alaplé jellemző sűrűségű, hígan folyó. A zöldségek nem egyenletesen átfőttek, túl puhák, jól rághatóak. A levesbetét túlfőtt, összetapadt.
Illat:	A zöldségek illata jól érezhető, idegen szagtól mentes. A leves elnevezése és a bírált étel illata nincs összhangban, mivel a magyaros illatot adó összetevők hiányoznak.
Íz:	Enyhén zöldséges íz érezhető, de többnyire jellegtelen , kevésbé fűszerezett. Idegen íztől mentes. A leves elnevezése és a bírált étel íze nincs összhangban, mert nem érezhető a magyaros jelleg.

Fejtett babfőzelék + Füstölt-főtt tarja (2 dl + 5 dkg /adag)

Külső megjelenés:	Az alapszósz jellegzetesen sűrű narancsos-barnás színű, felületén elszórtan tartalmaz zsiradékcseppeket. Piros és fekete fűszerszemcsék találhatók benne. A zöldség nem beazonosítható, a szemek töredezettek, szétfőttek. A sűrítőanyag csomós. Nem tetszetős megjelenésű, nem étvágygerjesztő. A zöldség mennyisége aránytalanul kevés. A főzelék és a bírált étel elnevezése nehezen hozható összhangba. Idegen anyagtól mentes. A tarja kb. 7x7 cm nagyságú, 0,5-1 cm vastagságú, szelet húsra jellemző formájú. Az állat testtájára jellemző, ép, tiszta, tetszetős megjelenésű. Felülete a főtt húsra jellemző, metszéslapja barnás színű, fehéres részekkel. idegen anyagtól mentes. A húsétel elnevezése és a bírált étel megjelenése összhangban van.
Állomány:	A főzelék jellemző sűrűségű. A sűrítés csomókat tartalmaz. A zöldségek túlfőttek, sok a léha szem. A hús kellően átfőtt, puha, rugalmas, jól rágható, megfelelő szekezetű, állagú. Nem ad rágási maradékot.
Illat:	Jellegzetes, de enyhe zöldséges illat jellemzi. A főzelék és a bírált étel illata összhangban van. A hús füstös, jellegzetes, harmonikus illatú, aromás. A húsétel elnevezése és a bírált étel összhangban van. Idegen szagtól mentesek.
Íz:	A főzelék jellegtelen, alulfűszerezett, üres, lisztes ízű, kissé édeskés. A hús íze jellegzetes, füstölt, harmonikus. Idegen íztől mentesek.

Részletes összetétel/anyaghányad 1 adagra:

Magyaros zöldségleves
Olaj 3 ml
Búzaliszt 3 g
Só 0,2 g
Zeller 2 g
Vöröshagyma 2 g
Sárgarépa 20 g
Petrezselyemgyökér 13 g
Karalábé 5 g
Petrezselymzöld 0,8 g
Durumtészta 8 g
Feketebors 0,02 g
Ételízesítő 0,3 g
Magyaros fűszerkeverék 0,2 g

Fejtett babfőzelék
Olaj 5 ml
Búzaliszt 6 g
Cukor 2 g
Só 0,4 g
Ecet 20% 0,5 g
Babérlevél 0,1 g
Fűszerpaprika 0,2 g
Vöröshagyma 3 g
Fejtettbab 60 g
Fokhagyma 0,3 g
Tejföl 20% 20 g
Ételízesítő 0,1 g

Friss hírek

2025. november 14, péntek

Tájékoztató a növényvédő szer felhasználáskor keletkező hulladékok jogszerű kezeléséről

A gazdálkodók és a növényvédő szerrel szolgáltatást végző vállalkozások felelőssége nem merül ki a növényvédő szerek okszerű, szakszerű és biztonságos kijuttatásában. Minden esetben számolni kell a keletkező hulladékokkal is, melyek megfelelő kezelése az emberi egészség, a környezet és a természet védelme érdekében is kiemelt jelentőségű.

Tovább >

2025. október 15, szerda

Mikrozöld és növényi csíra – Mi a különbség közöttük?

Az egészséges táplálkozás iránti igény napjainkban látványosan növekszik, amely magával hozta számos, korábban kevéssé ismert élelmiszer térnyerését is a magyar gasztronómiában. A növényi csírák és a mikrozöldek is ebbe a kategóriába tartoznak: tápanyagban gazdagok, esztétikusak és egyre több fogyasztó étrendjében megjelennek. Fontos azonban, hogy bár hasonlítanak egymásra, termesztésük, feldolgozásuk és értékesítésük között jelentős különbség van, nem csupán biológiai vagy termesztéstechnológiai, hanem jogi és élelmiszer-biztonsági szempontból is.

Tovább >