Csongrád-Csanád vármegye - 105. számú vizsgálat - Szent József Katolikus Általános Iskola Tálalókonyha - Hódmezővásárhely
Csongrád-Csanád vármegye - 105. számú vizsgálat - Szent József Katolikus Általános Iskola Tálalókonyha - Hódmezővásárhely
106. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Szent József Katolikus Általános Iskola Tálalókonyha
(6800 Hódmezővásárhely, Bartók Béla utca 23 (Szent József Kertvárosi Katolikus Ált. Isk. Tálalókonyha))
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,5 pont |
Menü: Hagymakrémleves kenyérkockákkal, Sertéspörkölt tésztakörettel, Céklasaláta
Mintavétel ideje: 2022.09.14.
Mintavételi alap : 332 adag
Korosztály: 7 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
HAB Kft.
(6800 Hódmezővásárhely, Kaszap utca 25 3.em 18.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Hagymakrémleves kenyérkockákkal (200 g + 8 g /adag)
| Külső megjelenés: | Halvány sárgás-zöld színű sűrű krémleves,mely zöld fűszerszemcsékkel tarkított,és felületén arányos mennyiségű sárga zsiradék látható. A levesbetét változó nagyságú kenyérkockák, néhány kissé túlpirított. |
| Állomány: | A leves homogén, csomómentes,sűrű. A levesbetét ropogós. |
| Illat: | A leves jellegzetes, de kevésbé intenzív, kevésbé telt, a sűrítőanyag illata érezhető. A kenyér jellegzetes, kissé gyenge. |
| Íz: | A leves jellegzetes, de kevésbé intenzív, a sűrítőanyag anyag íze kiérződik. A levesbetét jellegzetes, néhány kocka kissé túlpirult. |
Sertéspörkölt tésztakörettel (152 g + 151 g /adag)
| Külső megjelenés: | Pörkölt: Narancsos-barna színű szaftban különböző méretű húsdarabok vannak, tetején kellő mennyiségű zsiradékkal. Fekete fűszerszemcsékkel tarkított. Néhány húson zsírosabb, mócsingos rész is látható. Tészta: Jellegzetes színű, ép, főtt orsótészta. |
| Állomány: | Pörkölt: A szaft sűrű, a hús kellően átfőtt. Tészta: kellően átfőtt, kissé zsíros hatású. |
| Illat: | Pörkölt: Jellegzetes, de kissé gyenge. Tészta: tiszta, natúr. |
| Íz: |
Pörkölt: Jellegzetes, de kevésbé fűszerezett. Tészta: natúr, kissé zsíros érzetű. Összhatásában kevésbé telt ízhatású. |
Céklasaláta (101 g /adag)
| Külső megjelenés: | Kb. 6-7 cm átmérőjű, 0,5 cm vastag jellegzetes színű céklasaláta. A felöntőlé tiszta. |
| Állomány: | Megfelelően puha, friss érzetű. |
| Illat: | Kelleténél ecetesebb, a cékla illata kevésbé érződik. |
| Íz: |
A cékla íze kevésbé érződik, a kelleténél savanyúbb, szúrós,bántóan ecetes ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Hagymakrémleves kenyérkockákkal:
- feketebors, őrölt
- tejföl 12 %
- étolaj
- hagyma
- zsemle
- szerecsendió
- vákumsó jódozott
- finomliszt
Sertéspörkölt:
- vöröshagyma tisztított
- sertéscomb, karaj
- étolaj
- só
- fokhagyma
- fűszerpaprika csemege
- feketebors, őrölt
- lecsó natur
Tésztaköret:
- száraztészta (4 tojásos)
- étolaj
- só
Céklasaláta:
- cékla
- ecet
- torma
- só
- kömény, őrölt
- kristálycukor