_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Paradicsomleves, borsos tokány tarhonyával, desszert

Mintavétel ideje: 2013. április 04.
Napi adag: 157 adag/ebéd

Főzőkonyha: Sodexo Magyarország Kft. Kerék utcai Diákétterem
(Budapest III. Kerék u. 18-20.)

Külső megjelenés:

Sötétpiros, átlátszatlan lében viszonylag sok betűtészta. A tetején apró narancssárga zsírcseppek.

Állomány:

A lé kellően besűrített, átlátszatlan, de folyós. A tészta kissé szétfőtt, túl puha.

Illat:

Jellegének megfelelő, paradicsomos, tiszta.

Íz:

Túl édes, a paradicsom íze kevésbé intenzív. Enyhén savanykás, nem kellően harmonikus.

Részletes összetétel:

• konzerv paradicsompüré (paradicsom, só)
• 4 tojásos száraztészta
• liszt
• kristálycukor
• olaj
• tisztított vöröshagyma
• tisztított zeller
• só

Külső megjelenés:

Pirospaprikától színezett barnáspiros húskockák, illetve s zavaros lében különböző méretű húskockák, illetve csíkok, fekete borsszemcsék, tetején sok narancssárga zsírréteg látható.

Állomány:

A szaft zavaros, hígan folyó. A hús puha, de néhány keményebb, rágós darab van közte.

Illat:

Jellegének megfelelő, paprikás, hagymás.

Íz:

Kissé jellegtelen, kevésbé aromás, de idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• pulyka színhús
• apróhús
• tisztított vöröshagyma
• olaj
• só
• fokhagyma
• őrölt bors

Külső megjelenés:

Barnásdrapp színű, egyeletlenül pirított gépi tarhonya. Több törött, sérült szem látható.

Állomány:

Kissé túlfőtt, kisebb-nagyobb nehezebben szétnyomható csomókba összeálló.

Illat:

Termékre jellemző, gabonaillatú.

Íz:

Jellegének megfelelő, kellően sós, tiszta, idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• 2 tojásos tarhonya
• olaj
• só
• delikát
• őrölt bors

Külső megjelenés:

8 cm hosszú, 1,5 cm átmérőjű, enyhén görbült, sötétbarna, matt bevonatú, talpas, rúd alakú készítmény. Belül csontfehér massza.

Állomány:

A bevonat vastag, kissé tapadós. A töltelék puha, pépes, kissé ragacsos.

Illat:

Kissé gyenge, a bevonó illata érezhető, de tiszta.

Íz:

Termékre jellemző, tiszta, de kevésbé aromás.

Részletes összetétel:

• rikotta (47%)
• kakaós étbevonómassza (min. 35%) [cukor, hidrogénezett növényi zsír, zsírszegény kakaópor, emulgeálószerek (szójalecitin, poliricinolsav poligliceridje), aroma]
• cukor
• módosított keményítő
• savópor
• citrom aroma
• savanyúságot szabályozó anyag: citromsav, tartósítószer (kálium-szorbát)