_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag
feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Májgaluska leves, grízes tészta, kajszibarack gyümölcsíz

Mintavétel ideje: 2013. február 19.
Napi adag: 150 adag

Főzőkonyha: Elamen Zrt.
(Budapest IX. Soroksári út 98.)

Külső megjelenés:

Fakó, barnászöld, enyhén zavaros lében néhány sárgarépa, fehérrépa és karalábé hasáb, sok, sötétebb színű májgaluska. Alján sok zöldség- és májgaluska foszlány. Tetején zsírcseppek.

Állomány:

A lé enyhén zavaros, hígan folyó. A gombóc puha, a zöldség túl puhák.

Illat:

Illatában a máj illata dominál.

Íz:

Ízében a máj íze dominál, egyébként jellegtelen, nem harmonikus.

Részletes összetétel:

• Só
• Tojás
• Búzadara
• Húsleves zöldség (mirelit)
• Majoranna
• Feketebors
• Delikát
• Olaj (Vénusz)
• Fokhagyma
• Vöröshagyma (tisztított)
• Sertés máj

Külső megjelenés:

Barna színű pirított darába forgatott metélt tészta. A dara eloszlás nem egyenletes, néhány kisebb és nagyobb grízcsomó látható.

Állomány:

A tészta rugalmas, kellően átfőtt. A dara puha, megfelelően pirított.

Illat:

A pirított dara illata dominál.

Íz:

Tiszta, jellegének megfelelő, de sótlan.

Részletes összetétel:

• Só
• Porcukor
• Búzadara
• Száraztészta (4 tojásos)
• Olaj (vénusz)

Külső megjelenés:

Barnásvörös, alaktartó, fényes, vágható. Sötétbarna apró pöttyök láthatók benne.

Állomány:

Grízes, zselés állományú. Puha, jól vágható, szájban könnyen elomló.

Illat:

Savanykás, túlaromásított.

Íz:

Édes-savanyú, kissé túlaromásított, kevésbé harmonikus.

Részletes összetétel:

Glükóz-fruktózszörp, kajszibarackvelő, almavelő, étkezési sav (citromsav), zselésítő anyag (pektin), aroma, tartósítószer (K-szorbát), antioxidáns (aszkorbinsav), színezék (kapszantin)