Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 58. számú vizsgálat - Tokaj Városüzemeltető Szervezet I. sz. üzemi konyha-Tokaj
Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 58. számú vizsgálat - Tokaj Városüzemeltető Szervezet I. sz. üzemi konyha-Tokaj
58. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Tokaj Városüzemeltető Szervezet I. sz. üzemi konyha
(3910 Tokaj, Bajcsy-Zsilinszky E. út 15-17.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,7 pont |
Menü: Palócleves, almásrétes
Nem érkezett be a menüről fényképfelvétel.
Mintavétel ideje: 2019. szeptember 18.
Mintavételi alap : 656 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2-7 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Tokaji Városüzemeltető Szervezet
(3910 Tokaj, Rákóczi Ferenc út 54)
Részletes érzékszervi minősítés:
Palócleves
| Külső megjelenés: |
Jellegének megfelelő, tetszetős megjelenésű, tartalmilag gazdag. A leves bőségesen tartalmaz kockára vágott húst, jól tisztított zöldbabot és burgonyát. |
| Állomány: |
A lé megfelelő sűrűségű, a sűrítő anyag jól elkevert, nem csomós. A hús és a zöldségek kellően átföttek, puhák. Rágási maradék nélkül rághatóak. |
| Illat: |
Harmonikus, jellemzően zöldséges illatú, aromás. |
| Íz: |
Harmonikus, kellemesen aromás, enyhén savanykás, a zöldséges íz jól érezhető. |
Almásrétes
| Külső megjelenés: |
Tetszetős rétes alakú, vékony tésztája között, bőséges almás tölteléket tartalmaz. Teteje fehér porcukorral szórt. A töltelékben alma kockák láthatóak sűrű, zselés, fahéjjas masszában. |
| Állomány: |
Puha, nem széteső, nem pergő, jól vágható és rágható. A töltelék nem folyik szét,megfelelően lágy állagú. |
| Illat: | Kellemesen aromás, fahéjas, édes illatú. Érződik az alma gyümölcsös illata és a tészta friss édes illata. |
| Íz: |
Kellemesen aromás, harmonikus, enyhén savanykás, fahéjas ízű. Gazdag ízvilágú. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Palócleves
- sertéslapocka
- vöröshagyma
- lecsó
- fűszerpaprika
- bors
- csontleves
- pirosarany
- fokhagymakrém
- babérlevél
- zöldbab, mirelit
- burgonya
- liszt
- tejföl, 12%-os
- olaj
- só