Borsod-Abaúj-Zemplén megye- 42.számú vizsgálat- Központi Konyha - Edelény
Borsod-Abaúj-Zemplén megye- 42.számú vizsgálat- Központi Konyha - Edelény
42. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Központi Konyha
(3780 Edelény, Borsodi u.36.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,6 pont |
Menü: Csurgatott tésztaleves, Tavaszi csirkemell ragu + jázmin rizs,
Kiwi
Mintavétel ideje: 2018. február 21.
Mintavételi alap : 160 adag
Üzemeltető: Edelényi Művelődési Központ Könyvtár és Közérdekű
Muzeális Kiállítóhely Intézmény
Részletes érzékszervi minősítés:
Csurgatott tésztaleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgásbarna lében zöld, fekete,piros fűszerszemcsék láthatók. A lében sárgás színű, zöldfűszeres reszelt tészta van. A leves és a leves betét aranya megfelelő. A lé sűrűn folyó, nem áttetsző. A leves tetején narancssárga színű apró zsírcseppek láthatóak. |
| Állomány: |
A lé sűrűn folyó. A tészta kellően átfőtt, de nem szétfőtt. A tészta mérete változó. |
| Illat: |
Tészta illat érezhető rajta, rántás illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Köménymag íze érezhető,kellően sós. Idegen íztől mentes. |
Tavaszi csirkemell ragu + jázmin rizs (1,2 dl + 18 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Rizs: tört fehér színű, hosszúkás ép nem ragadós, pergős. Ragu:színes, tetszetős. Közel azonos meretű húsdarabok, sárgarépával, borsóval, gombával, kukoricával. A raguban zöld fűszerek, bors szemek láthatóak. Idegen anyagot nem tartalmaz. |
| Állomány: |
A rizs kellően átfőtt,pergős, nem ragadós.Ragu: a hús kellően átfőtt,puha, a zöldségek nem szét főttek.A szaft mennyisége és állaga megfelelő. |
| Illat: |
Zöld fűszerek illata érezhető, harmónikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Harmónikus, gazdag, zöldfűszerek íze jól érezhető. Idegen íztől mentes. |
Kiwi
| Külső megjelenés: |
Barnás színű, apró szőrökkel, ovális formájú, szép, ép, hibátlan gyümölcsök. Hámozott állapotban üde zöld színű. |
| Állomány: | Érettnek tűnő kellően puha, nem széteső. |
| Illat: |
Friss gyümölcsös. Jellegzetes. Idegen szagtól mentes. |
|
Érett, édes-savanykás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra :
Csurgatott tésztaleves
Liszt 1 kg
Tojás 20 db
Olaj 0,2 l
Köménymag 0,01 kg
Fűszerpaprika 0,01 kg
Őrölt bors 0,001 kg
Delikát 0,2 kg
Tyúkhúslevespor 0,2 kg
Tavaszi csirkemell
Csirkecomb 10 kg
Gomba konrev 2,2 kg
Olaj 1 l
Oregano 0,004 kg
Paradicsompüré 0,8 kg
Petrezselyemzöld mirelit 0,18 kg
Rozmaring 0,004 kg
Trappista sajt 1,3 kg
Só 0,15 kg
Jázminrizs 7 kg