Borsod-Abaúj-Zemplén megye- 41.számú vizsgálat- Leánykollégium Báziskonyha - Miskolc
Borsod-Abaúj-Zemplén megye- 41.számú vizsgálat- Leánykollégium Báziskonyha - Miskolc
41. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Leánykollégium Báziskonyha
(3525 Miskolc, Palóczy u. 7.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,1 pont |
Menü: Gyümölcsleves, Házi rizseshús
Mintavétel ideje: 2017. október 30
Mintavételi alap : 710 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: iskolás, felnőtt
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: |
Világos rózsaszínű lé, különböző méretű gyümölcs darabokkal. A lében fehér sűrítő szemcsék és fűszer szemcsék találhatók. Az alaplé nem áttesző. A gyümölcsök beazonosíthatóak, héjjastól főzöttek. A gyümölcsmennyisége és aránya megfelelő. |
| Állomány: | A lé kellően sűrűn folyó. A sűrítőanyag a leves tetején pelyhekben úszik, könnyen szétnyomható. A gyümölcsök jól átföttek, kellően puhák. |
| Illat: | Jellegzetes,harmónikus,kellemesen savanykás, gyümölcs illata érezhető.Fahéj és szegfűszeg illata érezhető. Idegen illattól, romlásra utaló szagtól mentes.A leves elnevezése összhangban van az illattal. |
| Íz: | Íze telt és tiszta, a leves elnevezése és az étel íze összhangban van.Szegfűszeg, fahéj íze dominál. Idegen íztől mentes. |
Házi rizseshús (20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | A rizs narancssárgára színezett, a szemek többsége törött, de nem összeálló, pergő. A húsdarabok különböző méretűek és alakúak. Sárgarépa darabok, kukorica, borsó, hagyma darabok láthatóak benne, a fekete színű fűszerszemcsék borsra emlékeztetnek. |
| Állomány: | A rizsszemek egy része nem teljesen átfőtt, roppanva törik. A hús kellően puha, megfelelően tisztított. A zöldségek átföttek. Idegen anyagot nem tartalmaz. |
| Illat: |
Főtt rizsre jellemző,jellegzetes illatú. A főtt hús és a zöldségek illata nem érvényesül. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellően sós,harmónikus.A pirospaprika íze és a zöldségek íze dominál, a hús aromás és telt. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra :
Gyümölcsleves
Gyümölcs mirelit 8 kg
Alma 5 kg
Liszt 0,8 kg
Só 0,1 kg
Szegfűszeg 0,01 kg
Fahéj 0,02 kg
Tejföl 20% 2,5 l
Citromlé 0,1 l
Cukor 2 kg
Házi rizseshús
Rizs 8 kg
Vöröshagyma 1,6 kg
Fűszerpaprika 0,15 kg
Bors 0,02 kg
Lapocka 9 kg
Mexikói keverék 3 kg
Paradicsompüré 0,1 kg
Lecsó 1,5 kg