^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2016.03.09.

Napi adag: 310 adag/ebéd

Főzőkonyha: u.a.

Külső megjelenés:

A levesalap áttetsző, aranysárga színű, tetején gyöngyöző narancsszínű zsírcseppek és néhány, 1-2 mm nagyságú petrezselyemlevél darab látható. Apró feketebors és pirospaprika fűszerszemcséket tartalmaz. A daragaluska halványsárga, henger alakú, darabolt. Ép és törött szeletel láthatóak. A levesben kellően tisztított zöldségek:kelbimbó fejek, közel azonos nagyságúra vágott sárgarépa- és fehérrépa hasábok és karikák és 2-3 cm-es piros húsú paprika darabok vannak.

Állomány:

A leves hígan folyó, a fűszerszemcsék érezhetőek. A daragaluska egybeálló, kellően főtt. A répa és a kelbimbó egyenletesen átfőtt, puha. A fehérrépa átfőtt, de néhány fás és szivacsszerű állagú darabot találtunk.

Illat:

Jellegzetes, harmonikus. A zöldségek illata kellően érezhető. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes zöldségízű, harmonikusan fűszerezett, kellően sós. Idegen ízt nem érezni.

Külső megjelenés:

A halvány-narancssárga színű főzelékalapban apró, pontszerű piros és fekete fűszerszemcsék és fehér sűrítőanyag cseppek láthatóak. A burgonyadarabok világos sárga színűek, tisztítottak, nem egyforma méretűek és alakúak:kockára és karikára vágott illetve törött darabok láthatóak. A rúd alakú vagdaltból levágott szelet külső kérge sötétbarnára sütött, a metszéslap világosbarna, apró fűszerszemcsékkel színezett, és kenyérdarabokat tartalmaz.

Állomány:

A főzelékalap sűrűn folyó, csomómentes. A burgonya kellően átfőtt, egyenletesen puha.

A vagdalt húsrésze kis szemcseméretűre darált, kellően átsült, kissé száraz. Rágási maradék nincs.

Illat:

A főzelék jellegzetes, harmonikus főtt burgonya illatű, idegen szagtól mentes. A vagdalt löncshúsra emlékeztető illatú, kevésbé jellegzetes.

Íz:

A főzelék kissé jellegtelen ízű. Idegen ízt nem érezni. A vagdalt íze löncshúsra emlékeztető. Idegen vagy romlásra utaló ízt nem érezni.

Külső megjelenés:

Egy egész szelet, szabadon vetett kenyérből. A szelet arányosan domború, héja aranysárga színű, egyenletesen sült, fénytelen és cserepes. Bélzete törtfehér színű, nem egyenletesen lazított, üregeket tartalmaz. Idegen anyagot nem tartalmaz.

Állomány:

Kellően átsült, rugalmas szelet, amely nem morzsálódik. Csomómentes, héja kellően kemény, bélzete rugalmas.

Illat:

Harmonikus, jellegzetes, kellemesen savanykás, kellően friss. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Kissé jellegtelen, kissé aromaszegény. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Daragaluska leves

Daragaluska lev.Bet.Por

Sárgarépa

Leveszöldség (mirelit)

Zeller (mirelit)

Delikát-sómentes

Só

Petrezselyemzöld

Bors

Burgonya főzelék

Burgonya

Só

Olaj

Ecet

Babérlevél

Bors

Tyúkhúsleves por

Tejföl 12%

Liszt

Vagdalt

Sertés comb

Kenyér

Tojás

Bors

Só

Fokhagyma

Vöröshagyma