null Komárom-Esztergom megye-29. számú vizsgálat-Tatai Geszti Óvoda

Komárom-Esztergom megye-29. számú vizsgálat-Tatai Geszti Óvoda

Komárom-Esztergom megye-29. számú vizsgálat-Tatai Geszti Óvoda

29. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (főző-és tálalókonyha)

Tatai Geszti Óvoda Főzőkonyha (2890 Tata, Gesztenye fasor 39.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt ÁTLAG FELETTI átlagos átlag alatti nem megfelelő

 

 

Menü: Tökfőzelék, Csirkepörkölt, Bajor barnakenyér

 

Mintavétel ideje: 2017. április 27.

Napi adag: 82 adag/ebéd

Főzőkonyha: u.a.
 

Részletes érzékszervi minősítés:

Tökfőzelék, csirkepörkölttel (2-2,5 dl+ 1-1,5 dl/adag)

Külső megjelenés: Drappos-narancsos színű, fűszerpaprikától enyhén színezett főzelékalapban durvára gyalult, eltérő hosszúságú tök csíkok és viszonylag sok, élénkzöld kapor levél darabka látható. A pörkölt hosszú lével elkészített, fűszerpaprikától élénkpirosra színezett szaftjában egyenetlen méretű húsdarabok, apró hagyma, paprika foszlány és fűszerszemcse látható. Tetején narancspiros zsíradékcseppek.
Állomány: A főzelék kellő mértékben, csomómentesen besűrített, a tök nem túlfőtt. Sűrítésből adódó szemcsék nincsenek. A pörköltszaft hígan folyó. A hús puha, szájban elomló, jellegéből adódóan kisebb inas- zsíros részek előfordulnak.
Illat:

A főzelék jellegzetes, intenzíven kapros, enyhén savanykás illatú. A pörkölt majorannás, paprikás, hagymás illatú. Kellemesen fűszeres, harmonikus, tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz: A főzelék jellegzetesen kapros, kellemesen sós, enyhén savanykás-édeskés. Gyengén fűszeres, tiszta, idegen íztől mentes.

Csirkepörköltre kevésbé jellemzően a majoranna jelenléte meghatározó, de kellemesen fűszeres, aromákban gazdag. A főzelékkel együtt fogyasztva az ízek kellemesen kiegészítik egymást, összhatása harmonikus, ízletes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bajor barnakenyér (4-5 dkg/adag)

Külső megjelenés: Aranybarna héjú, vekni formájú, egyenletes vastagságú kenyérszelet. Bélzete drappos-barna. Többféle olajos maggal dúsított. Tetszetős megjelenésű.
Állomány: Héja kissé visszapuhult. Bélzete rugalmas, jól lazított, egyenletesen átsült szerkezetű. Az olajos mag darabok ropogósak.
Illat: Jellegzetesen, enyhén savanykás. Kellemesen aromás. Tiszta, minden idegen szagtól mentes.
Íz: Kellően sós, jellegének megfelelően kissé savanykás. Az olajos magvak íze, roppanóssága hozzájárul a kellemes ízhatáshoz. Tiszta, idegen íztől mentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Részletes összetétel/anyaghányad:


Tökfőzelék
Tök mirelit
Tejföl
Liszt
Olaj
Vöröshagyma

Ecet
Fűszerpaprika

Csirkepörkölt
Csirkecomb
Pirosarany
Vöröshagyma
Olaj
Lecsó konezrv
Fokhagyma
Fűszerpaprika
Őrölt bors
Őrölt kömény


 

 

 


Friss hírek

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „fehér könyvről" (2024.03.21.)

A Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.03.21.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >