Heves megye- 35.számú vizsgálat-Óvodai Tálalókonyha-Gyöngyös
Heves megye- 35.számú vizsgálat-Óvodai Tálalókonyha-Gyöngyös
35. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (tálalókonyha)
Óvodai Tálalókonyha (3200 Gyöngyös, Dobó út 2.)
A menü minősítése:
| kiválóan megfelelt | átlag feletti | ÁTLAGOS | átlag alatti | nem megfelelő |
Menü: Karfiol leves, Lecsós csirkemell tarhonyával
Mintavétel ideje: 2017. március 13.
Napi adag: 120 adag/ebéd
Főzőkonyha: Dobó úti Bölcsőde Főzőkonyha
(3200 Gyöngyös, Dobó út 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Karfiolleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Narancsos színű áttetsző lében, különböző méretű zöldségdarabok (karfiol , fehérrépa és sárgarépa), alján fűszerszemcsék láthatóak. A karfiol morzsalékosra főtt. A leves tetején vöröses zsírcseppek és petrezselyemlevél darabkák láthatóak. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, jellegének megfelelő. A sárgarépa állománya megfelelő, a többi zöldség túlfőtt, széteső. |
| Illat: | Jellegzetes, zöldséges illat jellemzi, a karfiol illata dominál. Idegen vagy romlásra utaló illat nem érezhető. |
| Íz: | A karfiol és zöldségek íze jól érezhető rajta, kellően fűszerezett. Idegen vagy romlásra utaló íz nem érezhető. |
Lecsós csirkemell, tarhonyával (5dkg+20dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Narancsvörös szószban különböző méretűre vágott húsdarabok, hagymaszeletek, sötétnarancs színű zsírcseppek és fűszerszemcsék láthatóak, és kisebb méretű szalonna darabkák kivehetőek. A tarhonya különböző színűre pirított, közel azonos méretű szemekből áll, amelyek nincsenek összeállva. |
| Állomány: | A lecsós raguban kellően átfőtt húsdarabok találhatóak, jellegének megfelelő sűrűségű szószban. A tarhonya szemekre széteső, nem szétfőtt, jellegzetesen rugalmas. |
| Illat: | A ragun a lecsós illat jól kivehető, harmonikus, fűszeres; a tarhonya pirított illatű. Idegen vagy romlásra utaló illat nem érezhető. |
| Íz: | Kellően fűszerezett, harmonikus ízű fogás. Idegen vagy romlásra utaló íz nem érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Karfiolleves
Karfiol mirelit
Karalábé kocka mirelit
Zeller kocka mirelit
Gyökér kocka Mirelit
Olaj
Só
Fűszerpaprika
Lecsós csirkemell, tarhonya
Csirkemell filé
Lecsó konerv
Vöröshagyma
Olaj
Kristálycukor
Só
Bors