null Heves megye- 33.számú vizsgálat-Általános Iskola Tálalókonyha-Felsőtárkány

Heves megye- 33.számú vizsgálat-Általános Iskola Tálalókonyha-Felsőtárkány

Heves megye- 33.számú vizsgálat-Általános Iskola Tálalókonyha-Felsőtárkány

33. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):

Általános Iskola Tálalókonyha (3324 Felsőtárkány, Fő út 157.)

A menü minősítése:

kiválóan megfelelt

ÁTLAG FELETTI

átlagos

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Zöldborsóleves, Lecsós sertésszelet párolt rizzsel

 

Mintavétel ideje: 2017.05.23.

Napi adag: 158 adag/ebéd

Főzőkonyha: Felsőtárkányi Közétkeztetési Nonprofit Kft.

(3324 Felsőtárkány, Fő út 157.)

Részletes érzékszervi minősítés:

 Zöldborsóleves (3-3,5 dl /adag)

Külső megjelenés:

Áttetsző, halvány sárga lében zöldborsó, jól tisztított sárgarépa és fehérrépa kockák és pirított eperlevél tészta található. A leves tetején apró sárgás zsírcseppek, benne néhány lefőtt répadarab és borsóhéj darab látható. A leves zöldfűszer darabokat, piros és fekete színű fűszerszemcséket tartalmaz. A lé és a zöldségek aránya megfelelő, tetszetős megjelenésű, idegen anyag nem látható benne.

Állomány:

A lé jellegének megfelelően hígan folyó. A zöldségek kellően átfőttek, nem fásak, a borsó kissé kemény. A tészta kellően átfőtt.

Illat:

Jellemző, zöldség illatú, harmonikus, aromás. A pirított tészta illata a zöldségek illatával jól harmonizál. Idegen illattól mentes.

Íz:

Harmonikusan zöldséges ízű, édeskés, kellően sós, kellően fűszerezett. Idegen íztől mentes.

Lecsós sertésszelet párolt rizzsel (7dkg+25 dkg/adag)

Külső megjelenés:

A rizs fehér színű, szemekre széteső, pergős, kissé törmelékes. Fűszerdarab nem látható benne. A hússzelet tenyérnyi méretű, ovális alakú, 0,5-1 cm vastag, narancsvörös színű szósszal leöntve, amelyben az ízesítésre jellemző zöldségek (hagyma, paprika, paradicsom) darabkái és fűszerszemcsék, tetején pedig apró piros zsírcseppek láthatóak.

Állomány:

A hús kellően átfőtt, száraz, puha. Nem zsíros, nem mócsingos, rágási maradéka nincs. A szósz közepesen sűrű a hagymától és a paprika húsától. A rizs kellően átfőtt, pergős, nem tapad.

Illat:

Jellegzetesen lecsós illatú, harmonikus, aromás, fűszeres. Idegen illat nem érezhető.

Íz:

Íze jellegzetesen lecsós, paprikás, hagymás, harmonikus, fűszeres. A paprika kesernyés íze érződik rajta. A rizs és a hús kissé fűszerezettségét a szósz adja, összhatásában harmonikus.

 

Részletes összetétel/

anyaghányad

Zöldborsóleves

Olaj

Vöröshagyma

Őrölt bors

Őrölt kömény

Zöldborsó (mirelit)

Sárgarépa

Petrezselyemgyökér

Leves tészta

Lecsós sertésszelet párolt rizzsel

Lecsó (konzerv)

Bors

Olaj

Sertés karaj

Vöröshagyma

Tarhonya

Fűszerpaprika


Friss hírek

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „fehér könyvről" (2024.03.21.)

A Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.03.21.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >