Vissza

Hajdú-Bihar megye – 23. számú vizsgálat – Óvoda Főzőkonyha - Hajdúszoboszló

Hajdú-Bihar megye – 23. számú vizsgálat – Óvoda Főzőkonyha - Hajdúszoboszló

Hajdú-Bihar megye – 23. számú vizsgálat – Óvoda Főzőkonyha - Hajdúszoboszló

Hajdú-Bihar megye – 23. számú vizsgálat – Óvoda Főzőkonyha - Hajdúszoboszló

23. számú vizsgálat – (főzőkonyha)

A mintavétel helye:

Óvoda Főzőkonyha
(4200 Hajdúszoboszló, Rákóczi út 21.)

 

A menü minősítése:

KÍVÁLÓAN MEGFELELT 19,2 pont

 

 

Menü: Karalábé leves, Zöldfűszeres csirkecomb, Francia saláta
 

 

 

Mintavétel ideje: 2018. február 20.

Mintavételi alap : 816 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év

Főzőkonyha:
u.a.

 

Részletes érzékszervi minősítés:

Karalábé leves (2 dl/adag)

Külső megjelenés: Az alaplé világossárga színű, opálos. Zöldfűszer látható a levesben, arányuk megfelelő. A zöldségek beazonosíthatók, színük a fajtára jellemző, jól tisztítottak, közel azonos méretűek. Néhány rizsszem látható a levesben.
Állomány: Az alaplé jellemző sűrűségű. A sűrítés egynemű, csomómentes. A zöldségek és a rizs kellően átfőttek, jól rághatók.
Illat: Jellegzetes, a zöldség illata harmonikusan érezhető. A bírált étel elnevezése és az illat összhangban van. Idegen szagtól mentes.
Íz: Az alaplé íze harmonikus, jellemzően ízesített, fűszerezett. A karalábé állott, nem friss érzetű. Idegen íztől mentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zöldfűszeres csirkecomb, Francia saláta (1 db + 7 dkg /adag)

Külső megjelenés:

Franciasaláta: A felhasznált összetevők (sárgarépa, zöldborsó, csemegeuborka, alma, burgonya) jól tisztítottak, épek. Méretük közel azonos. Arányuk megfelelő. A dresszing megfelelő sűrűségű, az összetevőket egyenletesen bevonja.
Csirkecomb: Szabályos, az állat testtájának (alsó csirke comb) megfelelő formájú, nem sérült, nem hiányos. Felülete a sülthúsra jellemző. A hús bőrös, pirult, barnás-vöröses. A zöldfűszerek egyenletesen vonják be a húst.

Állomány: Franciasaláta: Állaga megfelelő. Az összetevők fajtájától függően ropogós (alma, cs.uborka), illetve megfelelően átfőtt (burgonya, s.répa, zöldborsó). Az összetevők friss érzetet keltenek. A dresszing krémes, csomómentes, megfelelő sűrűségű.
Csirkecomb: A hús felülete megfelelően sült, nem kiszáradt, nem vizes-nem zsíros. Kellően átsült, puha, rugalmas, jól rágható. Csontszilánkot nem tartalmaz, rágási maradékot nem ad.
Illat:

Franciasaláta: Jellemző, enyhén savanykás-édeskés illat érződik. Harmonikus. Idegen szagtól mentes.

Csirkecomb: Jellegzetes, a hús sült illata és a fűszerek illata harmonikusan érződik. Idegen szagtól mentes.

Íz: Franciasaláta: A felhasznált összetevőkre jellemző, harmonikus, intenzív, tiszta, friss, összetett íz. Idegen íztől mentes.
Csirkecomb: Jellegzetes, a hús sült íze és a fűszerek íze harmonikusan kiegészítik egymást. Megfelelően ízesített, fűszerezett, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:

Karalábé leves
Olaj 0,2 l
Tej 2,8% 3 l
Liszt 0,8 kg
Rizs 0,5 l
Kristálycukor 0,15 kg
Őrölt bors 0,009 kg
Fűszerpaprika 0,03 kg
Só 0,2 kg
Ételízesítő 0,1 kg
Karalábé 9,6 kg
Petrezselyemzöld 0,15 kg

Zöldfűszeres csirkecomb
Csirkecomb 20 kg
Zsír 0,5 kg
Olaj 0,15 l
Majoranna 0,2 kg
Tárkony 0,2 kg
Só 0,2 kg

Francia saláta
Tejföl 20% 3 l
Kristálycukor 0,1 kg
Só 0,2 kg
Majonéz 3 kg
Burgonya 6,2 kg
Sárgarépa 7,06 kg
Alma 4,5 kg
Citrom 0,63 kg
Zöldborsó mirelit 5 kg
Csemege uborka konzerv 2 kg
 



 


Átlagos (0 Szavazatok)

Friss hírek

Pest megye – 57. számú vizsgálat – Vasadi Község Bölcsőde Főzőkonyha

Pest megye – 57. számú vizsgálat – Vasadi Község Bölcsőde Főzőkonyha

Fejér megye - 61.számú vizsgálat - Gárdonyi Óvoda-Dinnyési Tagóvoda Főző- és Tálalókonyha

Fejér megye - 61.számú vizsgálat - Gárdonyi Óvoda-Dinnyési Tagóvoda Főző- és Tálalókonyha

Nógrád megye-38.számú vizsgálat- Bartók Béla Általános Iskola Tálalókonyha - Bátonyterenye

Nógrád megye-38.számú vizsgálat- Bartók Béla Általános Iskola Tálalókonyha - Bátonyterenye

Pest megye – 56. számú vizsgálat – Idősek Klubja Központi Konyha - Tápiószecső

Pest megye – 56. számú vizsgálat – Idősek Klubja Központi Konyha - Tápiószecső

Veszprém megye – 70. számú vizsgálat – Csillag úti Körzeti Óvoda - Veszprém

Veszprém megye – 70. számú vizsgálat – Csillag úti Körzeti Óvoda - Veszprém

Komárom-Esztergom megye – 33. számú vizsgálat – Oroszlány Város Óvodái, Brunszvik Teréz Óvoda Tálalókonyha

Komárom-Esztergom megye – 33. számú vizsgálat – Oroszlány Város Óvodái, Brunszvik Teréz Óvoda Tálalókonyha

Pest megye – 50. számú vizsgálat – KÖVÁL Nonprofit Zrt. Katona úti Óvoda Főzőkonyha - Monor

Pest megye – 50. számú vizsgálat – KÖVÁL Nonprofit Zrt. Katona úti Óvoda Főzőkonyha - Monor

Az alábbiakban ismertetjük a családi gazdaságok nyilvántartásba vételével kapcsolatos feladatokat, illetve benyújtandó dokumentumokat
2018. június 5, kedd

Az alábbiakban ismertetjük a családi gazdaságok nyilvántartásba vételével kapcsolatos feladatokat, illetve benyújtandó dokumentumokat

Csongrád megye - 47. számú vizsgálat - Szent Erzsébet Katolikus Általános Iskola és Óvoda - Szentes
2018. május 21, hétfő

Csongrád megye - 47. számú vizsgálat - Szent Erzsébet Katolikus Általános Iskola és Óvoda - Szentes

Somogy megye - 71. számú vizsgálat - Kaposvári Egyetem-Gyakorló Óvoda
2018. május 10, csütörtök

Somogy megye - 71. számú vizsgálat - Kaposvári Egyetem-Gyakorló Óvoda

Vas megye - 54. számú vizsgálat - Mézeskalács Óvoda - Acsád
2018. március 28, szerda

Vas megye - 54. számú vizsgálat - Mézeskalács Óvoda - Acsád

Tropán alkaloidok
2018. március 22, csütörtök

Tropán alkaloidok

Az amigdalin
2018. március 20, kedd

Az amigdalin

Heves megye - 48. számú vizsgálat - Gondozási Központ - Erdőtelek
2018. március 5, hétfő

Heves megye - 48. számú vizsgálat - Gondozási Központ - Erdőtelek

Új szabályozás lépett életbe a párlatok megnevezésére vonatkozóan
2018. március 2, péntek

Új szabályozás lépett életbe a párlatok megnevezésére vonatkozóan

Hajdú-Bihar megye – 22. számú vizsgálat – Szent Bazil Görögkatolikus Óvoda, Általános Iskola, Gimnázium, Szakgimnázium, Szakközépiskola, Kollégium - Hajdúdorog
2018. február 26, hétfő

Hajdú-Bihar megye – 22. számú vizsgálat – Szent Bazil Görögkatolikus Óvoda, Általános Iskola, Gimnázium, Szakgimnázium, Szakközépiskola, Kollégium - Hajdúdorog