Csongrád megye – 46. számú vizsgálat – Csongrád Megyei Napsugár Otthon Főző- és tálalókonyha
Csongrád megye – 46. számú vizsgálat – Csongrád Megyei Napsugár Otthon Főző- és tálalókonyha
46. számú vizsgálat – (főző- és tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Csongrád Megyei Napsugár Otthon Főző- és tálalókonyha
(6760 Kistelek, Kossuth u.41.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,5 pont |
Menü: Raguleves, Kakaós csiga
Mintavétel ideje: 2017. augusztus 22.
Mintavételi alap : 186 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: felnőtt, idős
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Raguleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Aranysárgás színű áttetsző alaplében megfelelő és arányos mennyiségben látható narancsos sárgarépa, tört fehér petrezselyemgyökér és tört fehér zellerkocka. A zöldségek mellett közel azonos méretűre kockázott, jól tisztított húsdarabok találhatók, tetején petrezselyemzöld darabok vannak és viszonylag nagyobb mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik. A törtfehér színű lúdgégetészta mennyisége kissé túlzó. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, az összetevők egyenletesen és jól átfőttek, puhák, jól rághatók, a hús inkább száraz, nem zsíros, csekély mennyiségű rágási maradékot ad. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, harmonikus, karakteres illatú. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, a zöldségek és a hús íze harmonikusan érezhető. Megfelelően fűszerezett, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Házias jellegű, kissé zsírosabb ízhatású. Idegen íztől mentes. |
Kakaós csiga (2 db /adag)
| Külső megjelenés: | 2 db, kakaós ízesítésű kelt tésztából készült csiga a második fogás, ami kb. 7 cm átmérőjű, kerek, kb. 5 cm magas, csiga alakúra tekert, a tésztarétegek között kakaóval töltött. A kakaós csiga sárgás-barnás színű, matt fényű, felülete kissé sötétebb. |
| Állomány: | A tészta megfelelően megkelt, alaktartó. A töltelék egyenletesen eloszlatott, egynemű. Jól átsült, jól rágható. |
| Illat: | Kelt, sült tészta illata és a kakaós töltelék illata jellegzetes, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kelt tészta és a kakaós töltelék íze harmonikusan érezhető, jellegzetes. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva :
Sertésraguleves
Sertés lapocka 6 kg
Csiga tészta 2 kg
Őrölt bors 1 kg
Só 0,3 kg
Ételízesítő 0,4 kg
Csontlevespor 0,2 kg
Petrezselyemzöld csomó 3 db
Sárgarépa 0,4 kg
Zeller kocka mirelit 0,3 kg
Húsleves alap mirelit 1 kg
Kakaós csiga
Sertészsír 1,5 kg
Rama margarin 4 kg
Tej 12 l
Liszt 12 kg
Porcukor 4, 5 kg
Vaníliás cukor 0,2 kg
Élesztő 0,4 kg
Kakaópor 0,3 kg
Só 0,15 kg