Vissza

Részletes információk

akrilamid
kémiai
technológiai eredetű szennyezőanyagok
Nem

Az akrilamid egy szerves szennyezőanyag, amely szénhidráttartalmú élelmiszerek magas hőmérsékleten (120-150 °C felett) történő hevítésekor (pl. sütéskor, grillezéskor vagy zsírban történő sütéskor) természetes módon is keletkezik. Az élelmiszer „barnulását” és számos íz-összetevő kialakulását is eredményező reakció során képződik. A felnőttek étrendjében a különböző sült burgonya termékek (hasábburgonyák, krokettek, stb.), kávé, kekszek, kenyerek az akrilamid fő beviteli forrásai; gyermekeknél a sült burgonya termékek adják az akrilamid-bevitel jelentős részét. Az élelmiszerekben jelenlévő akrilamid növelheti a rák kialakulásának kockázatát. Az élelmiszergyártóknak kiemelten kell törekednie arra, hogy termékeik akrilamid szintjét a lehető legalacsonyabb szinten tartsák. Különböző élelmiszerek akrilamid tartalmának mérséklésével kapcsolatos kockázatcsökkentő intézkedéséket európai uniós rendelet foglalja össze. Az otthoni főzési szokások módosításával, és a változatos étrenddel nagymértékben csökkenthető a bevitel. Törekedni kell a főzési gyakorlatok (forralás, gőzölés, sütés, pörkölés stb.) váltogatására, mely segíthet a bevitel csökkentésében.

További információk: