Győr-Moson-Sopron megye - 29. számú vizsgálat - Abdai Iskola Tálalókonyha
Győr-Moson-Sopron megye - 29. számú vizsgálat - Abdai Iskola Tálalókonyha
29. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Abdai Iskola Tálalókonyha
(9151 Abda Dózsa u. 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,8 pont |
Menü: Csurgatott tojásleves, Sárgarépás rizs
fokhagymás tejfölös sertésszelettel
Mintavétel ideje: 2018. június 5.
Mintavételi alap : 111 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
Főzőkonyha:RÁBAKÉSZ Kft. „R” Konyha
(9151 Abda Dózsa u. 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csurgatott tojásleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától enyhén színezett, barnás-narancsos színárnyalatú, opálos híg lében tört fehér színű egyenetlen tojásfoszlányok láthatók az alapléhez képest megfelelő mennyiségben. A leves alján nagy mennyiségű fekete fűszerszemcse, tetején nagy mennyiségű narancssárga zsiradék csepp látható. Az egyik adag levesben egy 0,5 x 0,5 cm-es tojáshéjdarab volt. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, csomómentes,a csurgatott tojásfoszlányok puhára főttek, laza szerkezetűek. |
| Illat: | A pirospaprika illata mellett a tojás és a kömény illata mellett a sűrítőanyag illata erősebben érezhető. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, telt, a köménymag és a magyaros ízvilág dominál. Idegen íztől mentes. |
Sárgarépás rizs fokhagymás tejfölös sertésszelettel (20 + 7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | A rizs tört fehér színű, néhány szem barnásan elszíneződött, hosszúkás alakú, narancsos színű, néhol elszíneződést tartalmazó 1x1 cm-es főtt sárgarépakockákkal egyenletesen elkevert. A drapp színű, feketebors-szemcséket tartalmazó szaft tetején narancssárga zsiradékcseppek láthatók, benne egyenetlenül szeletelt nem jól tisztított, kb. 3x3 cm-es húskockák láthatók. |
| Állomány: | A rizs pergős, kissé száraz, a sárgarépa res állományú. A zsiradék bevonatot képez a szájban. A szaft megfelelő sűrűségű. A hús kellően átsült, porhanyós. |
| Illat: | A sárgarépás rizs tiszta, zöldséges-gabona illatával a hús pirított, fokhagymás illat jól harmonizál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A sárgarépás rizs zöldséges gabona ízét kissé elnyomja a hús intenzíven fűszerezett, fokhagymás íze. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 45 adag:
Csurgatott leves
Csemege paprika 0,04 kg
Kömény 0,008 kg
Liszt 0,6 kg
Olaj 0,3 kg
Só jódozott 0,02 kg
Tojás 25 db
Fokhagymás-tejfölös sertésszelet
Bors 0,008 kg
Csemege paprika 0,04 kg
Fokhagyma 0,12 kg
Liszt 0,6 kg
Sertés comb 4,5 kg
Só 0,02 kg
Tejföl 12% 1l
Vöröshagyma 0,2 kg
Sárgarépás rizs
Olaj 0,3 l
Rizs 3,6 kg
Sárgarépa 0,8 kg
Só 0,02 kg