Vissza

Spárgát az ünnepi asztalra

Spárgát az ünnepi asztalra

Spárgát az ünnepi asztalra
2017. április 12.

Hazánkban egyelőre kevésbé elterjedt, így többnyire csak csemegének számít a spárga fogyasztása. Pedig a most szezonális zöldség számos jó tulajdonsággal bír. Ráadásul a magyar termesztőknél kiváló minőségben kapható a nyúlárnyék néven is ismert zöldség. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) összegyűjtötte a spárgával kapcsolatos legfontosabb tudnivalókat.

A tavasszal szezonális spárga számos jó tulajdonsággal bír. A szénhidrát- és zsírtartalma elhanyagolható, annál fontosabb azonban a benne található rostok, vitaminok és ásványi anyagok mennyisége. Emellett gazdag káliumforrás; foszfor, kalcium, magnézium, sőt vas is nagy mennyiségben található benne, ugyanakkor nátriumtartalma alacsony.

A spárga ehető részét sípnak hívják, amiből általában két féle, a zöld és a fehér kapható, de létezik lila fejű spárgasíp is. A fehér spárgasíp a föld alatt növekedő fehér hajtás, míg a zöld spárgasíp a föld felett növekszik.

A Közönséges spárgát (Asparagus officinalis) a világ számos táján termesztik. Európában az éghajlati viszonyoktól függően kora tavasszal, már március végén megjelennek az első zsenge spárgasípok, de van, ahol még június végén is szüretelhető.

A magyar spárga kiváló minőségű nem véletlen, hogy külföldön is keresett termék. Hazánkban a fehér spárgát elsősorban Csongrád, Bács-Kiskun és Tolna megyékben, míg a zöldet – az utóbbi időben – Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében termesztik nagyobb mennyiségben.

Közép-Európában a fehér spárga a legkedveltebb, lágy, kellemes, enyhén aromás íze miatt. Ennél a változatnál fontos, hogy a spárgát a fej aljától a síp végéig teljesen hámozzuk meg. A fás sípvégeket feltétlenül vágjuk le, különben a rostos, rágós, sok esetben kissé kesernyés rész élvezhetetlenné teszi a belőle készült ételt. A lila spárga felhasználása fehér rokonával egyező, ugyanakkor markánsabb ízzel rendelkezik.

A zöld spárga íze nyersen fogyasztva kissé a zöldborsóra emlékeztet. Nem szükséges teljesen meghámozni, elegendő a szár alsó harmadát megtisztítani, de az igazán zsenge példányoknál még ez is elhagyható. Fontos azonban, hogy a szár alsó – általában kemény és rostos – részét a zöld spárgánál is vágjuk le.

Valamennyi típus legértékesebb része a csúcsa, az ún. spárgafej. Ez a spárga legzsengébb része, ezért elkészítéséhez lényegesen kevesebb főzési, illetve sütési időre van szükség.

A spárgát lehetőség szerint frissen dolgozzuk fel és hűtőszekrényben – kissé nedves papírba csomagolva – maximum egy hétig tároljuk. Kiválóan tartósítható mélyhűtőben is, azonban fontos, hogy mielőtt lefagyasztanánk, feltétlenül főzzük elő (blansírozzuk). Mélyhűtőben 7-10 hónapon át is tárolhatjuk.

Vásárláskor mindig tartsuk szem előtt, hogy csak ellenőrzött forgalmazótól vásároljunk és olvassuk el a termék címkéjét, jelölését is. A legfrissebb terméket közvetlenül a termelőktől szerezhetjük be. Figyeljünk arra, hogy a síp legyen friss, fényes felületű, mert a fénytelen, kissé már fonnyadt, gumiszerű sípok élvezeti értéke csekély.

Kapcsolódó anyag:
A közlemény letölthető formában

Átlagos (0 Szavazatok)

Friss hírek

Több mint 3 és fél tonna méz megsemmisítését rendelte el a Nébih
2017. december 14, csütörtök

Több mint 3 és fél tonna méz megsemmisítését rendelte el a Nébih

42 hordónyi jogsértő méztétel kapcsán keresi a felelősöket a Nébih
2017. december 14, csütörtök

42 hordónyi jogsértő méztétel kapcsán keresi a felelősöket a Nébih

Vektormentes időszak 2017– egyszerűbbé válik a kéknyelv betegségre fogékony állatok kiszállítása
2017. december 13, szerda

Vektormentes időszak 2017– egyszerűbbé válik a kéknyelv betegségre fogékony állatok kiszállítása

Internetes próbavásárlás során bukott le az engedély nélkül állatgyógyászati termékeket forgalmazó magánszemély
2017. december 11, hétfő

Internetes próbavásárlás során bukott le az engedély nélkül állatgyógyászati termékeket forgalmazó magánszemély

Biztonságos iskolakertek – egészséges talajokon!
2017. december 8, péntek

Biztonságos iskolakertek – egészséges talajokon!

Együttműködési megállapodást kötött a Máltai Szeretetszolgálat és a Nébih
2017. december 7, csütörtök

Együttműködési megállapodást kötött a Máltai Szeretetszolgálat és a Nébih

Internetes próbavásárlás során buktak le a nem engedélyezett növényvédő szereket forgalmazó magánszemélyek
2017. december 7, csütörtök

Internetes próbavásárlás során buktak le a nem engedélyezett növényvédő szereket forgalmazó magánszemélyek

Nem engedélyezett új élelmiszer-összetevőt tartalmazó kapszulát árusítanak egy magyar webáruházban
2017. december 6, szerda

Nem engedélyezett új élelmiszer-összetevőt tartalmazó kapszulát árusítanak egy magyar webáruházban

Afrikai sertéspestist mutatott ki a Nébih egy, az ukrán határon elkobzott sertéshús mintában
2017. december 6, szerda

Afrikai sertéspestist mutatott ki a Nébih egy, az ukrán határon elkobzott sertéshús mintában

December 1-jén indult a téli szezonális élelmiszermustra
2017. december 4, hétfő

December 1-jén indult a téli szezonális élelmiszermustra

Több mint 8 millió forint halvédelmi bírságot szabott ki a NÉBIH 2017-ben
2017. december 1, péntek

Több mint 8 millió forint halvédelmi bírságot szabott ki a NÉBIH 2017-ben

Változás! Ezentúl az új portálról érhetőek el a NÉBIH anyagai és rendszerei
2017. november 30, csütörtök

Változás! Ezentúl az új portálról érhetőek el a NÉBIH anyagai és rendszerei

Megjelent a RASFF 2016-os jelentése az EU élelmiszerbiztonsági helyzetéről
2017. november 28, kedd

Megjelent a RASFF 2016-os jelentése az EU élelmiszerbiztonsági helyzetéről

Egészségre káros anyagok oldódhatnak ki egy Magyarországon is forgalomba hozott etetőcumiból
2017. november 23, csütörtök

Egészségre káros anyagok oldódhatnak ki egy Magyarországon is forgalomba hozott etetőcumiból

Elérhetőek a gazdálkodási napló, valamint nitrát adatlap új nyomtatványainak fejlesztéséhez szükséges információk
2017. november 23, csütörtök

Elérhetőek a gazdálkodási napló, valamint nitrát adatlap új nyomtatványainak fejlesztéséhez szükséges információk

Összehangolják tevékenységüket az erdőirtások ellen küzdő EUTR hatóságok
2017. november 21, kedd

Összehangolják tevékenységüket az erdőirtások ellen küzdő EUTR hatóságok